-Цитатник

Если нужна моя помощь... - (2)

Если нужна моя помощь... Всем здравствуйте... Последнее время я стала чаще получать от ва...

С Днем рождения, дорогая Галочка (Galche) - (33)

С Днем рождения, дорогая Галочка (Galche)   ...

Galche, это для Вас !!! Поздравляю - (19)

Galche, это для Вас !!! Поздравляю!     ...

Дополнительный доход в интернете без вложений – моя партнерка - (3)

Дополнительный доход в интернете без вложений - моя партнерка   Друзья, я являю...

Как подписаться на чужой Дневник или на Сообщество по ссылке - (4)

Как подписаться на чужой Дневник или на Сообщество по ссылке PS: Для друзей и читателей...

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Galche

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 25.07.2010
Записей: 7369
Комментариев: 63610
Написано: 88936


Хитрости кулинарии (часть 1)

Среда, 28 Июня 2017 г. 21:16 + в цитатник

Хитрости кулинарии (часть 1)

Тема "кулинарных хитростей" настолько обширна, что всегда можно узнать что - то новое и полезное для себя. Несколько интересных хитростей нам предлагают газета "Аргументы и факты", как и другие источники. Для удобства разделю "хитрости" по группам, а вы можете взять для себя те, которых не знали или полностью все.
кулинарные хитрости 1 (700x274, 171Kb)

Тесто

- чтобы раскатать тесто без муки, нужно взять два листа плотной пищевой пленки или бумагу для выпечки. Положить тесто между ними и раскатать его до нужного размера. Тесто не будет прилипать ни к скалке, ни к столу, и не нужно ничего посыпать мукой;

- песочное тесто и его особенности. При работе с песочным тестом надо знать, что его всегда нужно держать холодным. Если оно становится теплым, при раскатке, например, то надо положить его на поднос и поставить в холодильник;

- правильное тесто для оладий из кабачка. Чтобы оладьи из кабачков не расплывались при жарке, нужно натереть кабачки  на крупной тёрке, посолить и оставить на 30 минут. Соль вытянет влагу из кабачков, тесто получится не жидким и будет держать форму.

Рис

- рис впитывает весь вкус продуктов, когда он сырой. Если класть его в плов или в паэлью вареным, то он не будет впитывать ароматы и останется не вкусным;

- чтобы в рисовой крупе не завелись жучки, положите в неё несколько металлических пробок от бутылок;

- чтобы рис или макароны не слипались при варке, нужно добавить в воду немного подсолнечного или оливкового масла, или обдать их в дуршлаге холодной водой после варки;

- чтобы рис был рассыпчатым, его надо перед варкой замочить в холодной воде на 30 минут;

- для того, чтобы рис не разваривался его можно немного обжарить, однако следует учесть, что в этом случае он не очень увеличится в размерах;

- чтобы рис был прозрачным, нужно на 5 минут опустить его в кипяток.

Яйцо

- яичница будет  пышной, если добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошо взбить;

- белок яйца можно быстрее взбить в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком поступают наоборот - он любит тепло и сахар;

- яйца при варке не будут лопаться, если их вымыть перед этим в холодной воде;

- чтобы сварить яйцо-пашот, надо сдвинуть кастрюлю с водой (куда добавили ложку уксуса) в сторону, чтобы вода кипела только с одного бока. Взбить яйцо в кипящий угол кастрюли, и оно закрутится само. Это избавляет от необходимости делать воронку, что не всегда удобно и не у всех хорошо получается.

Овощи

- хотите получить вкусные овощи при варке, тогда опустите их в воду после того, как она закипит. Если же хотите, чтобы вкусным был бульон, то надо начинать варить овощи в холодной воде;

- горькие огурцы можно опустить на некоторое время в молоко и добавить немного сахара. Горечь уйдет;

- если в рассол с солеными огурцами добавить немного сухой горчицы, они станут вкуснее и дольше сохраняются;

- можно положить ломтик лука для уничтожения неприятных запахов в холодильнике;

- лук потеряет горечь и будет гораздо вкуснее, если после его нарезки положить в дуршлаг и обдать кипятком;

- чтобы у моркови был хороший вкус, ее надо варить 5 - 10 минут. Ее, как и другие овощи варят на хорошем огне и солят в конце варки;

- овощи чистят или моют непосредственно перед тем, как опускают в суп.

Борщ, щи

- секрет борща: свеклу для борща нужно почистить и варить целиком в бульоне все время пока он варится. Затем мясо и свеклу вынуть, бульон процедить и варить борщ, как обычно. Только в самом конце приготовления вареную свеклу потереть на крупной терке, положить в уже готовый борщ. Дать закипеть и выключить. Вкус получается особенным, а цвет отличным;

- борщ и щи будут насыщенней и вкуснее, если в них сварить целую картофелину, а затем размять. Разминать в кастрюле или в сковороде с зажаркой;

- для борща нужно использовать сырую свеклу. Ее обжаривают в масле. Если брать свеклу предварительно запеченую или отваренную, то у борща будет совсем другой вкус и цвет.

Специи

- для пряностей вредны: свет, высокая температура, повышенная влажность. Хранить их нужно в плотно закрытых непрозрачных керамических, фарфоровых или из темного стекла банках, каждую пряность в отдельной ёмкости, подальше от плиты;

- специи из баночки, в которой они хранятся нельзя сыпать непосредственно в кастрюлю с кипящим блюдом, так как они поглотят влагу из пара и потеряют свое качество.

Мясо, фарш

- в посуду с мясом для тушения можно положить веточки вишни для запаха, аромата и непередаваемого вкуса;

- в фарш всегда добавляйте сахар (на 1 кг фарша столовую ложку). Котлеты, беляши, чебуреки и прочие изделия из котлетной массы всегда будут очень сочными. если в фарш к основным специям (соль, перец) положить сухой сельдерей - он улучшает вкус мяса;

- если планируете шашлык, то лучше перевозить мясо уже замаринованным, а не везти свежее мясо. Так как уже за час в тепле на мясе начинают развиваться патогенные микроорганизмы. Маринад с солью и уксусом замедляет этот процесс;

- котлеты из индейки получатся очень сочными, если фарш сделать из мяса бедра этой птицы, с добавлением кожи;

- чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой его надо обмазать медом;

- в кастрюлю с мясом положить шкурку от банана, они помогут ему развариваться. Мясо будет мягким, сочным и душистым;

- печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром.

Разное

- к смеси творога, яйца, муки для сырников можно добавить немного растительного масла. Они получаются пышнее и вкуснее;

- при выпечке открытого пирога с фруктовой или ягодной начинкой сок во время выпечки убегает и подгорает на противне. Чтобы этого не прошзошло, воткните в начинку вертикально несколько макаронин с отверстием. Кипящий сок поднимается по этим трубочкам, а из пирога не выливается. После из готового пирога макаронины вынуть;

- для рассыпчатой каши нужно на стакан крупы взять 2 стакана жидкости. Варить рассыпчатые каши можно на бульоне или на воде, крупу нужно засыпать в кипяток;

- чтобы молоко при варке не подгорело, кастрюлю надо сначала сполоснуть холодной водой и варить на среднем огне;

- чтобы молоко не убегало надо бросить туда кусочек сахара и накрыть, помешивая каждые 3 - 4 минуты;

- увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими. если положить их в воду слегка разбавленную уксусом;

- как реанимировать увядшие овощи, фрукты и зелень. Овощи, зелень и фрукты, положить в полную раковину ледяной воды и оставить их на некоторое время. Потом хорошо промыть проточной водой. Таким образом, они станут более хрустящими, сочными, оживут и станут ярче не только на вкус, но и по цвету.

Надеюсь, что эти кулинарные хитрости будут полезны для вас и всегда пригодятся. Есть еще много разных "хитростей в кулинарии, о них узнаем  в следующих постах. Если у вас есть свои "секреты", то делитесь ими в комментариях.
кулинарные хитрости 2 (700x232, 177Kb)

Серия сообщений "кулинарные советы/хитрости":
Часть 1 - Искусство карвинга
Часть 2 - Кулинарные секреты про тесто
...
Часть 7 - Оформление выпечки
Часть 8 - Правильное приготовление риса (советы)
Часть 9 - Хитрости кулинарии (часть 1)
Часть 10 - Необычное сохранение зелени для зимы
Часть 11 - Рецепт здоровья - имбирь с лимоном и медом
...
Часть 18 - Как правильно жарить рыбу
Часть 19 - Ажурное украшение выпечки
Часть 20 - Цветы - мастер-класс по карвингу для украшения блюд

Рубрики:  кулинария
Метки:  

Процитировано 51 раз
Понравилось: 16 пользователям



Валентина-л   обратиться по имени Четверг, 29 Июня 2017 г. 11:01 (ссылка)
С благодарностью.
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 01 Июля 2017 г. 23:09ссылка
Валентина-л, Добрый вечер! Валечка, пожалуйста! Солнечного воскресенья!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 01 Июля 2017 г. 23:10ссылка
Алла_Студентова, Добрый вечер! Благодарю, Аллочка! Приятного отдыха!
yakunova_si   обратиться по имени Суббота, 01 Июля 2017 г. 19:35 (ссылка)
Не многовато ли сахара на кг. фарша?
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Суббота, 01 Июля 2017 г. 23:24ссылка
yakunova_si, Добрый вечер! Столовую ложки, но без горки. Если сомневаетесь, что будет много, положите 1 ч. л..
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку