-Цитатник

Сделала кнопки с верхней Панели, на всякий пожарный...))) - (0)

Сделала кнопки с верхней Панели, на всякий пожарный...))) ...

Делаем кнопку Нравится для каждого поста - (0)

Делаем кнопку Нравится для каждого поста ...

Ленивые пельмени: они настолько ленивые, что даже тесто раскатывать не надо - (0)

Ленивые пельмени: они настолько ленивые, что даже тесто раскатывать не надо По вкусу ленивые пе...

Полезные программы для авторов - (0)

Полезные программы для авторов   Программы для выявления ошибок:  https:/...

Создаём картинки по вашему запросу онлайн - (0)

Создаём картинки по вашему запросу онлайн Здравствуйте... Сегодня интересная подсказка в сов...

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Galche

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 25.07.2010
Записей: 9559
Комментариев: 69477
Написано: 98416


Сыр Моцарелла - история, виды и польза, рецепт

Понедельник, 21 Января 2019 г. 02:08 + в цитатник

Сыр Моцарелла - история, виды и польза, рецепт

Молочные продукты самые полезные для нашего организма. Сыр - один из них. На сегодняшний день производится много разных видов сыров и уверена, что и у вас есть любимые. Думаю, что и моцарелла входит "в круг ваших любимцев". А ее есть за что любить, ведь этот мягкий сыр итальянского происхождения можно использовать в различных блюдах: салатах, пиццах, запеканках, закусках и других. Что это за сыр, его виды и полезности узнаете из этой статьи. И конечно, рецепт приготовления сыра моцарелла в домашних условиях.
моцарелла 3 (700x494, 290Kb)

Впервые название "моцарелла" упоминается в поваренной книге, которая датируется 1570 годом, поваром папского двора. Хотя сам сыр из молока буйволиц появился намного раньше. Итак, классическая моцарелла (mozzarella di bufala campana) - это свежий сыр быстрого созревания, изготовленный по специальной технологии из цельного молока черных буйволиц в итальянском регионе Кампания. И хотя, классическая моцарелла готовится из молока буйволиц, она может производиться и из коровьего молока. Такая моцарелла носит название "молочный цветок" (fior di late). Однако, молоко буйволиц менее сладкое, нежели коровье, более жирное и содержит в три раза больше кальция и белка. Поэтому этот продукт не только очень питательный, но и исключительно полезный.

На вкус моцарелла немного пресноватая, упругая, но в то же время очень нежная. Ее тончайшая (не более 1 мм)  жемчужно-фарфорового цвета кожица должна быть гладкой, блестящей и легко отделяться от основной массы, внутренняя же структура моцареллы - слоистая, с кисловатым привкусом. При надрезании сыра из него вытекает небольшое количество белой жидкости, что свидетельствует о его свежести.

Молоко для моцареллы должно быть передано сыроварне не позднее 12 часов после доения и содержаться в специальных сосудах. После того, как молоко свернулось, в него добавляют специальный сычужный фермент и нагревают полученную массу до 80 - 90 градусов. Традиционно замесь сырной массы должна производиться вручную при помощи специальной деревянной палки. После получения однородной эластичной массы, от нее отделяются куски различного размера - обрезь (mozzatuta) - и лепится сыр.
моцарелла 2 (700x559, 303Kb)

Виды сыра Моцарелла

Различают несколько видов сыра. Это зависит от формы.

      - трэчча - сыр, который имеет форму косички;

      - боккончини - большие шарики сыра;

      - чильеджини - размер шариков равен размеру одной вишенки;

      - перлини - совсем маленькие горошины сыра похожие на жемчуг.

Кроме, этого существуют несколько сортов моцареллы:

  • классическая изготавливается в Италии из молока буйволиц;
  • пресная, которую делают из коровьего молока;
  • копченная.

Моцарелла не может долго храниться (48 часов) и чтобы продлить ей жизнь, она помещается в специальный рассол. Поэтому, если при изучении ассортимента сыров в магазине, вы случайно наткнетесь на странную упаковку, в которой плавает что-то белое и круглое, - не пугайтесь. Это и есть моцарелла. А, если вам еще не доводилось ее отведать - непременно сделайте это. Богатый белком и кальцием этот сыр можно использовать в приготовлении множества разных блюд
моцарелла 6 (700x464, 339Kb)моцарелла 5 (700x375, 229Kb)
моцарелла 4 (640x426, 148Kb)

Приготовление моцареллы в домашних условиях

Ингредиенты:

  • молоко - 4,5 л (молоко должно быть домашнее высокой жирности, а не пастеризованное)
  • вода - 300 мл
  • лимонная кислота - 1,5 ч.л.
  • сычужный фермент (пепсин или ацидин-пепсин) - 2 упак. (можно купить в аптеке. Обязательно, он нужен для сворачивания молока. Без такого фермента приготовление сыра невозможно)
  • соль - 1 ч.л.

Приготовление:

В 200 мл холодной очищенной воды надо растворить лимонную кислоту, а в оставшихся 10 мл - фермент.

В эмалированную кастрюлю (другую использовать нельзя, так как может подгореть или окислится) налить молоко (оно обязательно должно быть домашним и не пастеризованным), нагреть до 35 градусов.

Огонь выключить и, постоянно помешивая медленно влить фермент. Закрыть крышку и оставить на пяти минут.

Затем надо посмотреть, во что превратилось содержимое кастрюли, если оно напоминает крем и четко видны частички творога, значит можно переходить к следующему этапу, если нет, то надо подождать еще несколько минут.

Теперь надо при помощи острого ножа разделить, разрезая до дна, массу на 6- 8 одинаковых кусочков и снова поставить кастрюлю на очень медленный огонь и довести до 41 градуса, внимательно следя, чтобы кусочки не пригорели.

Снять с огня и на протяжении 5 - 7 минут мешать, не останавливаясь. Процедить.

Получившийся сырный сгусток закутать в марлю и окунуть в кипяток или положить в тарелку для микроволновки и нагреть на максимальной мощности 30 секунд.

еперь надо сформировать шар, и отрывая от него кусочки поместить их в рассол (стол.ложка соли на литр воды или оставшейся сыворотки). Хранить в холодильнике.

Если желаете, попробуйте приготовить сыр Моцарелла.
моцарелла 7 (700x464, 177Kb)
моцарелла 8 (700x493, 316Kb)

Серия сообщений "статьи о кулинарии, кухне и оборудовании":
Часть 1 - О пряных травах и их использовании
Часть 2 - Почему орехи кешью никогда не продаются в скорлупе
...
Часть 9 - Тандыр и приготовление блюд в нем
Часть 10 - Применение фольги и пергамента
Часть 11 - Сыр Моцарелла - история, виды и польза, рецепт
Часть 12 - Гималайская соль - польза, вред и применение
Часть 13 - Чернила каракатицы - полезные свойства и применение
...
Часть 21 - Весенняя зелень - приготовление и правильное сочетание трав в блюдах
Часть 22 - Патока, сорго и тростниковый сироп - в чем их отличия
Часть 23 - Сванская соль - состав, применение, польза и рецепты приготовления

Рубрики:  кулинария
Метки:  

Процитировано 10 раз
Понравилось: 12 пользователям

Валентина-л   обратиться по имени Понедельник, 21 Января 2019 г. 09:14 (ссылка)
С благодарностью.
Ответить С цитатой В цитатник
Амиа   обратиться по имени Четверг, 24 Января 2019 г. 01:59 (ссылка)
Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку