Вальдорфский салат с куриной грудкой

Салат "Вальдорф" или Вальдорфский относится к числу классических блюд международной кухни. Когда и кем он был впервые приготовлен, точно сказать невозможно, но регулярно подавать его к столу начали еще в 1893 г. Состав салата тогда состоял только из сельдерея и яблока, а в качестве заправки использовался соус "Цитронель", почти тоже самое, что и майонез, только с лимонным соком, вместо уксуса. За более, чем сто лет салат несколько изменился и в него начали добавлять виноград, грецкие орехи. Это классический вариант блюда.

На сегодняшний день появилось множество и других вариаций - дополнений, так как в каждой стране в кушанье добавляют свои местные компоненты, внося разнообразие в рецептуру. Например, куриное мясо, как в данном рецепте.

Ингредиенты:

- куриная грудка - 750 г
- морковь - 100 г
- лук - 1 шт. (100 г)
- сельдерей стеблевой - 400 г
- лавровый лист - 2 шт.
- яблоки - 0,5 кг
- лимоны - 0,5 шт.
- грецкие орехи - 125 г
- майонез - 175 г
- йогурт - 175 г

Приготовление:

Куриные грудки отварить с морковью, несколькими стеблями сельдерея, луком, перцем горошком и лавровым листом, добавив соль.

Варить следует не более 15 минут. Когда мясо сварится, оставить его на 10 - 15 минут в бульоне. Оставшийся бульон можно использовать для приготовления других блюд, например, ризотто.

Яблоки нарезать квадратными кусочками, сельдерей очистить от волокон и порезать поперек и чуть наискось небольшими кусочками. Яблоки сбрызнуть соком половины лимона.

Орехи разложить на противне на пергамент и поджарить в духовке, разогретой до 180С, около 5 - 8 минут, иногда переворачивая.

Куриное мясо вынуть из бульона и положить на бумажное полотенце, дав стечь лишней жидкости. Остывшие куриные грудки разделить на волокна.

Орехи порезать небольшими кусочками.

К куриному мясу добавить яблоки, сельдерей, две трети орехов, майонез и греческий йогурт. Все посолить и перемешать. Если готовить только с йогуртом, то его нужно около 350 г, майонез, соответственно, не добавлять.

Салат охладить около часа, перед подачей посыпать оставшимися грецкими орехами.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "мясные салаты (ч.2)":
Часть 1 - Салат "Приятный денек"
Часть 2 - Салат "Моника"
...
Часть 5 - Салат "Белая береза"
Часть 6 - Салат "Леди" + видео
Часть 7 - Вальдорфский салат с куриной грудкой
Часть 8 - Салат из куриных сердечек с маринованным луком
Часть 9 - Салат "Кислинка" с куриным филе
...
Часть 48 - Салат "Купеческий" - вкусный, сытный, аппетитный
Часть 49 - Мясной салат - сочный и вкусный
Часть 50 - Слоеный салат "Охотничий" - пышный и воздушный