Сделала кнопки с верхней Панели, на всякий пожарный...))) ...
Делаем кнопку Нравится для каждого поста - (0)Делаем кнопку Нравится для каждого поста ...
Ленивые пельмени: они настолько ленивые, что даже тесто раскатывать не надо - (0)Ленивые пельмени: они настолько ленивые, что даже тесто раскатывать не надо По вкусу ленивые пе...
Полезные программы для авторов - (0)Полезные программы для авторов Программы для выявления ошибок: https:/...
Создаём картинки по вашему запросу онлайн - (0)Создаём картинки по вашему запросу онлайн Здравствуйте... Сегодня интересная подсказка в сов...
Правила кулинарной обработки овощей (+ видео) |
Правила кулинарной обработки овощей (+ видео)
Овощи - одни из лучших продуктов, которые необходимы нам для здоровья, долголетия и молодости. Поэтому они одни из постоянных продуктов на нашем столе. Знаем, что они полезны благодаря их ценному составу: витаминам, витаминоподобным веществам (инозит и бета-каротин), минералам, водой, клетчаткой и многим другим. Овощи можно употреблять в сыром, вареном или тушеном видах. И чтобы при приготовлении они сохранили свои полезные свойства их необходимо правильно обработать. Ведь и кулинарная обработка овощей имеет свои правила и секреты, которые помогут сохранить вкус и питательность овощей. О них и будет эта статья.
Правила и секреты кулинарной обработки овощей
Многие из предложенных правил уверена, что вам уже знакомы и вы вероятно их выполняете, но есть и такие, которые возможно будут для вас новыми. Обратите внимание, что овощи:
- варят под крышкой при слабом кипении с добавлением небольшого количества сахара для улучшения вкуса. Лучше всего варить на пару;
- отваренные овощи надо обязательно вытаскивать из воды, чтобы они небыли водянистыми;
- чтобы редька потеряла горечь, натрите ее на терке и посолите. Она теряет неприятный запах и горечь, если крупно натёртую её промыть водой. Салат из редьки получится вкуснее, если ее смешать со слегка обжаренным луком;
- фасоль и горох при варке нужно солить тогда, когда они почти сварились;
- чтобы зелень сохранялась свежей несколько дней, оберните ее в мокрой тканью с добавлением уксуса;
- не выбрасывайте молодую свекольную ботву. Из нее получается великолепный холодный свекольник и горячие борщи. Из ботвы редиса можно сварить холодную ботвинью и зеленые щи;
- если в процессе готовки вы использовали только половину луковицы, то оставшуюся часть обильно посыпьте солью, положите срезом вниз на чистую тарелку. Тогда луковица не завянет;
- зеленый лук храните внизу холодильника в отсеке для овощей, завернув в полиэтиленовый пакет;
- коренья петрушки и сельдерея нужно не резать, а натирать на терке, так они дают больше аромата;
- режьте и чистите овощи ножом из нержавеющей стали, чтобы не терялись витамины и овощи не темнели. Кладите их в соленый кипяток и варите в закрытой посуде, чтобы вместе с водой не испарялись питательные вещества;
- капусту надо варить открытой, чтобы выходили газы;
- если корнеплоды (морковь, картофель) завяли, для реанимации положите их в воду. Они впитают воду и будут хорошо чиститься;
- подержите овощи перед приготовлением в соленой воде, чтобы удалить из них насекомых. Чем крупнее они нарезаны, тем они полезнее;
- фасоль перед варкой замачивайте в холодной воде на ночь 0на быстрее сварится, будет мягче и вкуснее, если после закипания слить воду, заново налить холодной воды с добавлением трех столовых ложек растительного масла и продолжить готовку. При такой варке фасоль не пучит живот;
- коренья и лук перед варкой обжаривайте. Это добавит блюду аромат - все ароматические и ценные вещества при жарке переходят в масло.
Салат, как одно из блюд, которые подаем на стол не только на обед, но и на ужин. Овощи, используемые в нем также подлежат кулинарной обработке. В чем она состоит тоже нужно знать, чтобы приготовленный салат был полезным и вкусным:
- овощи для салата варятся обязательно в кожуре. Но разные их виды нужно варить отдельно, чтобы они не потеряли вкус. Салаты хорошо смотрятся, когда их укладывают высокой горкой. Чем выше горка, тем интереснее салат;
- чтобы в замороженных овощах при варке сохранить питательные вещества, опускайте их в кипяток в замороженном виде;
- перец, помидоры и баклажаны нужно хранить в хорошо проветриваемом месте;
- зелень не завянет даже в жаркую погоду, если ее держать в плотно закрытой эмалированной кастрюле;
- укроп и петрушку для хранения быстро высушивают на солнце, толкут и хранят в стеклянных банках. Зелень можно хранить в стеклянной банке в холодильнике, измельчив и пересыпав солью;
- засушенную и свежую зелень добавляют в кастрюлю перед окончанием готовки, или в приготовленное блюдо;
- если увядший салат подержать несколько минут в горячей воде, он приобретет свежесть;
- для сохранения зеленого цвета огурцов при засолке, предварительно их ошпаривают кипятком;
- чтобы быстро приготовить малосольные огурцы, их заливают горячим рассолом (на литр воды 2 ст.л. соли);
- маринованные или соленые грибы для салата нужно тщательно промыть, крупные - порезать. Ни в коем случае нельзя употреблять грибы, на которых появилась плесень, или если они даже слегка закисли;
- чтобы жареный лук получился золотистым, перед жаркой обваляйте его в муке;
- баклажаны для приготовления икры разминайте, а не пропускайте через мясорубку. При соприкосновении с металлом они приобретают неприятный вкус;
- баклажанная икра получается гораздо вкуснее из печеных баклажанов;
- кукуруза будет вкуснее, если варить её прямо в листьях;
- свежие помидоры хранятся дольше, когда их укладывают плодоножкой кверху в один ряд в тёмном месте (в коробке под кроватью).
- чтобы на томатной соусе или томатной пасте при хранении не появлялась плесень, залейте их тонким слоем растительного масла.
В заключении, предлагаю посмотреть видео "Нарезка овощей и зелени для приготовления еды".
Серия сообщений "статьи о кулинарии, кухне и оборудовании":
Часть 1 - О пряных травах и их использовании
Часть 2 - Почему орехи кешью никогда не продаются в скорлупе
...
Часть 17 - Пассерование, как процесс обработки продуктов
Часть 18 - Пассерование овощей, муки и видов мучной пассеровки (ч.2)
Часть 19 - Правила кулинарной обработки овощей (+ видео)
Часть 20 - Правильное хранение оливкового масла
Часть 21 - Весенняя зелень - приготовление и правильное сочетание трав в блюдах
Часть 22 - Патока, сорго и тростниковый сироп - в чем их отличия
Часть 23 - Сванская соль - состав, применение, польза и рецепты приготовления
Рубрики: | кулинария |
« Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |