-Цитатник

Сделала кнопки с верхней Панели, на всякий пожарный...))) - (0)

Сделала кнопки с верхней Панели, на всякий пожарный...))) ...

Делаем кнопку Нравится для каждого поста - (0)

Делаем кнопку Нравится для каждого поста ...

Ленивые пельмени: они настолько ленивые, что даже тесто раскатывать не надо - (0)

Ленивые пельмени: они настолько ленивые, что даже тесто раскатывать не надо По вкусу ленивые пе...

Полезные программы для авторов - (0)

Полезные программы для авторов   Программы для выявления ошибок:  https:/...

Создаём картинки по вашему запросу онлайн - (0)

Создаём картинки по вашему запросу онлайн Здравствуйте... Сегодня интересная подсказка в сов...

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Galche

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 25.07.2010
Записей: 9547
Комментариев: 69473
Написано: 98400


Рыбный холодец (разные рецепты)

Суббота, 01 Ноября 2014 г. 03:24 + в цитатник

Рыбный холодец (разные рецепты)

Кто-нибудь готовил рыбный холодец? Я никогда и даже такое не помню, чтобы пробовала, хотя слышала, что получается очень вкусно. Поэтому и решила найти рецепт рыбного холодца. Почитав рецепты, выбрала 3 варианта, которые предлагаю и Вам. Рецепты холодца в основном похожи, но в одних есть одни специи, в других другие и добавляются различные овощи. Если решите приготовить, то можете выбрать какой из варантов можете взять для приготовления.

0,909702335.recpic рыбный холодец 6 (587x444, 260Kb)

Рыбный холодец

Ингредиенты:

- рыба пресноводная, филе - 500 г
- ветчина - 65 г
- желатин - 20 г
- кукуруза консервированная - 15 г
- зелень - 5 г
- сок черемши - 2 ч. л.
- соль - по вкусу

Приготовление:

Филе рыбы промыть и нарезать мелкими кусочками. Залить 1 л воды, добавить сок черемши, соль и довести до кипения, снять пену. Варить на слабом огне в течение 10 минут. Достать кусочки рыбы из бульона. Бульон процедить и смешать с предварительно распущенным желатином.

Разлить часть рыбного желе в шесть глубоких формочек, охладить до застудневания. Застывшее желе посыпать рубленой зеленью и мелко нарезанной ветчиной. Сверху положить кусочки рыбы, залить оставшимся рыбным желе и охладить до полного застудневания.

Перед подачей дно формочек на несколько секунд опустить в горячую воду и перевернуть готовый холодец на блюдо, оформить кукурузой и зеленью.

0,909702335.recpic рыбный холодец 1 (400x218, 95Kb)

Холодец из рыбы

Ингредиенты:

- рыба - 1 шт.

- лук - 1 шт.

- морковь - 1 шт.

- яйцо - 2 шт.

- желатин - 5 г на 1 стакан бульона

- перец  душистый (горошком) - по вкусу

- лавровый лист - 2 шт.

Приготовление:

Взять судака, почистить, отрезать голову и хвост, тушку нарезать на куски.
Голову и хвост залить водой, довести до кипения, снять пену, добавить соль, специи, лук и морковь и варить 20 минут, затем процедить.

В процеженный бульон заложить куски рыбы и варить до готовности (примерно минут 30), вынуть, разобрать на филе (аккуратно, очень много мелких косточек), а потом еще раз перебрать руками, постепенно измельчая. Бульон процедить.

Филе уложить в форму и украсить по желанию. Например, морковь, яйца и оливки.

В еще раз процеженный бульон ввести набухший желатин, взбитый белок, яйцо и прогреть до растворения желатина, оставить на 30 минут, а потом процедить через 2 слоя марли. Залить рыбу и поставить охлаждаться.

0,909702335.recpic рыбный холодец 3 (640x459, 207Kb)

Рыбный холодец

Ингредиенты:

- рыба - 1,5 кг

- морковь - 1 шт.

- петрушка (корень и зелень) - 1 шт.„

- лук - 1 шт.

- яйцо - 2 шт.

- зеленый горошек - 100 г

- лимон - 1 шт.

- желатин - 5 ч. л.

- черный перец - 5 - 6 горошин

- лаврвоый лист, соль - по вкусу

Приготовление:

Овощи, рыбьи головы и хвосты залить 1,5 л горячей воды, посолить, добавить специи и варить на слабом огне 30 мин. Овощи вытащить, а в отвар положить разрезанную порциями посоленную рыбу. Варить на слабом огне 20 мин.

В процеженный горячий отвар положить намоченный в холодной воде желатин. Влить по столовой ложке охлажденного отвара в широкие чашки. Положить в них кусочки яйца, кружочки моркови из отвара, несколько зеленых горошин и порции рыбы, осторожно вынув из нее кости. Залить рыбу отваром и вынесите на холод.

Перед подачей на стол смоченным в горячей воде ножом отделить желе от стенок чашки и осторожно вывернуть порции на широкое блюдо. Украсить листочками петрушки и фигурно нарезанными кружочками лимона. К рыбному холодцу подать горчичный соус.

0,909702335.recpic рыбный холодец 4 (400x400, 136Kb)

Холодец из рыбы (без желатина)

Ингредиенты:

- карп - 1 кг
- лук - 2 шт.
- морковь - 1 шт.
- корень петрушки - 1 шт.
- половина сельдерея
- чеснок - 4 зубчика
- перец черный и душистый горошком - 5 шт.
- лавровый лист
- вода - 1 л
- соль - по вкусу

Приготовление:

Рыбу почистить отрезать голову, хвост и плавники. Чешую не выбрасывать, а заверните надежно в марлю. Основную часть рыбы порезать небольшими кусочками, посолить и отставить в сторону.

Начать готовить бульон из отрезанных частей рыбы, чешуи, а также овощей: лука, моркови, петрушки, сельдерея с добавлением черного и душистого перца и лаврового листа. Когда бульон закипит, на поверхности начнет образовываться пена, которую обязательно нужно собирать ложкой для того, чтобы жидкость осталась прозрачной. Готовый бульон процедитье через сито и добавить соль. Для большей фильтрации можно дополнительно сверху положить марлю. Если не оказалось корня петрушки или сельдерея, то можно использовать морковь и лук, от этого вкус холодца из рыбы ничуть не пострадает.

Кусочки рыбы выложить в большую кастрюлю желательно в один ряд и залить бульоном. Поставить на огонь и варить на очень маленьком огне 20 - 30 минут. Добавить чеснок, снять с подогрева и оставить рыбу охлаждаться в жидкости. Когда все содержимое кастрюли хорошо остынет, достать рыбу и почистить от костей. После ее разложить по подготовленным небольшим тарелкам или на одно большое блюдо. Залить до половины бульоном и вынести на холод. Когда застынет, довести до необходимого объема. Второй слой рыбного холодца застынет намного быстрее, чем первый, за счет холодного нижнего слоя.
Заливание рыбы сразу не всем количеством жидкости предотвращает ее всплывание и делает ее более привлекательной на тарелке. Кроме рыбы  можно положить в тарелку разную зелень, фигурную морковку, зеленый горошек. Такого рода украшения помогут сделать холодец из рыбы еще более привлекательным и аппетитным.

Приятного аппетита!
рыбный холодец 1 (640x388, 615Kb)

Серия сообщений "блюда из рыбы (ч.2)":
Часть 1 - Рыбный холодец (разные рецепты)
Часть 2 - Маринованная рыба с томатным соусом
Часть 3 - Рыба по-гречески
...
Часть 37 - Запеченная треска с картофелем и черри
Часть 38 - Жареный лосось в кокосовой панировке
Часть 39 - Скумбрия, приготовленная в духовке

Рубрики:  кулинария
Метки:  

Процитировано 23 раз
Понравилось: 8 пользователям

урлауб   обратиться по имени Суббота, 01 Ноября 2014 г. 08:28 (ссылка)
Благодарю за рецепт!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Воскресенье, 02 Ноября 2014 г. 15:58ссылка
урлауб, пожалуйста! Доброго дня и успешной новой недели!
sherila   обратиться по имени Понедельник, 03 Ноября 2014 г. 03:03 (ссылка)
Мммм...обожаю заливную,беру, спасибо,Галюня
Ответить С цитатой В цитатник
Светлая_осень   обратиться по имени Понедельник, 03 Ноября 2014 г. 09:37 (ссылка)
Galche,ассортимент отличный.
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку