• Для легкого ганаша: 200 мл сливок + 300 г темного шоколада или 500 г молочного/белого шоколада.
• Для ганаша средней густоты: 200 мл сливок + 400 г темного шоколада или 600 г молочного/белого шоколада.
• Для плотного ганаша: 200 мл сливок + 500 г темного шоколада или 700 г молочного/белого шоколада. Важно: чем больше шоколада, тем плотнее будет консистенция.

Приготовление ганаша

Измельчить шоколад лучше кусочками, а не крошкой, чтобы избежать комков.

Нагреть сливки до кипения.

Влить горячие сливки в шоколад и перемешать до однородности.

Остудить ганаш при комнатной температуре, а не сразу в холодильнике, минимум 2 часа.

Взбить ганаш миксером для придания воздушности (если нужна более мягкая консистенция).

Проверка готовности ганаша

Чтобы проверить готовность, проведите ножом - текстура должна быть плотной, но нож должен легко проходить сквозь ганаш.

"Спасение" неудавшегося ганаша

• Если ганаш получился слишком жидким - добавить немного растопленного шоколада и дать застыть.
• Если слишком твердый - подогреть в микроволновке 5 - 7 секунд и взбить.
• Чтобы придать блеск - аккуратно перемешать сливки и шоколад, не вбивая лишний воздух.

Правильное хранение ганаша

В герметичной упаковке в холодильнике ганаш можно хранить до 10 дней. В морозилке он хранится дольше.

Как украсить торт ганашом

• Выложить ганаш кондитерским мешком спиралью снизу вверх. Разровнять лопаткой.
• Для идеально гладкого покрытия нанести второй слой ганаша.
• Для верха выложить спиралью от центра к краям. Убрать лишнее скребком.
• Поставить торт в холодильник на 30 минут до застывания.
• Как разнообразить ганаш?
• Добавить в сливки фруктовое пюре, ликер, миндальный сироп.
• Использовать белый шоколад и пищевые красители.
• Добавить масло для трюфельной пасты.
• Добавить сливочный сыр или орехи в готовый ганаш.

Рецепты приготовления ганаша

Классический шоколадный ганаш

Ингредиенты:

• сливки 33-35% жирности - 200 мл
• шоколад темный - 400 г

Приготовление:

Нарезать шоколад небольшими кусочками.

Довести сливки до кипения.

Снять с огня и влить в шоколад. Перемешать до однородности.

Охладить при комнатной температуре 2 - 3 часа, периодически помешивая.

Взбить миксером до пышности.

Ганаш с пецем чили

Ингредиенты:

• сливки 33-35% жирности - 200 мл
• шоколад темный - 300 г
• красный перец чили (молотый) - 0,5 ч.л.

Приготовление:

Нарезать шоколад кусочками.

Довести сливки до кипения вместе с перцем чили. Снять с огня, процедить и влить в шоколад. Перемешать до однородности.

Охладить 2 - 3 часа.

Взбить миксером до пышной консистенции.

Ганаш - универсальная основа для создания чудесных десертов. Вы можете применять его при приготовление таковых.