О специях, что к чему подходит (напоминалка)

При приготовлении разных блюд каждая хозяйка практически всегда добавляет какие-то специи, которые придает блюду вкус и аромат. Правильно подобранные специи сделают из совершенно обыденного блюда нечто невероятное и запоминающее. Чтобы оно всегда получалось ароматным и вкусным предлагаю лучшие сочетания пряностей, которые подходят к определенным блюдам.

Специи, пряности, приправы - это химические вещества, отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и ароматических качеств приготавливаемых продуктов питания и готовых блюд.

Специи (пряности) - продукт исключительно растительного происхождения. Они обладают устойчивым ароматом (запахом), разной степенью жгучести и привкусом. Употребляется в крайне малых дозах (как добавки). Повышают сохранность пищевых продуктов (консервация) и усвоению их организмом, стимулируя пищеварительный процесс.

Приправы придают пище только определенный вкус - соленый, кислый, сладкий, горький и их сочетания: кисло-сладкий, горько-соленый и другие. Пример приправ: томатная паста, сладкий перец, аджика.

Ароматические вещества дают пище только аромат, например роза, какао, иланг-иланг, жасмин.

Пряности (специи) же сообщают пище аромат в сочетании с характерным привкусом, заметным особенно при нагревании. Специи применяют в блюдах в крайне малых количествах. Они обладают способностью подавлять рост и развитие бактерий (бактерицидность). Используются в консервировании.

Для мяса: черный, красный, душистый перец или гвоздика, тимьян, майоран, тмин, куркума, лук, орегано.

Для птицы: тимьян, розмарин, шалфей, майоран, базилик, чабрец.

Для рыбы: лавровый лист, белый перец, душистый перец, лук, имбирь, горчица, укроп, кориандр, перец чили, тимьян.

Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

Для гриля: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.

Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, тмин, черный перец, душистый перец, кардамон, мускатный орех, гвоздика.

Для капусты: кориандр, фенхель, семя черной горчицы, кумин.

Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.

Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.

Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, бадьян, имбирь, кардамон.

Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.

Для выпечки: гвоздика, корица, кардамон, бадьян, имбирь, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, ваниль, мак.

Для горячего молока: корица, шафран, кардамон.

Еще о пряностях можно посмотреть здесь. Готовьте, экспериментируйте и наслаждайтесь вкусными блюдами, которые готовите.

Серия сообщений "кулинарные советы/хитрости (ч.2)":
Часть 1 - Кулинарные хитрости, которые пригодятся всем
Часть 2 - Гарам масала - "горячая" смесь специй индийской кухни
...
Часть 26 - Желатин - особенности разведения для десертов и заливных блюд
Часть 27 - Правила, как солить еду
Часть 28 - О специях, что к чему подходит (напоминалка)
Часть 29 - Приготовление маковой начинки для выпечки
Часть 30 - Ганаш - приготовление, применение + рецепты