Бланманже - несколько легких рецептов

Понедельник, 26 Февраля 2024 г. 07:58 + в цитатник

Бланманже - несколько легких рецептов

Бланманже - холодное желированное сладкое блюдо. В традиционный рецепт входит миндальное молоко, рисовая мука или крахмал, сахар и специи (например, ваниль, мускатный орех и другие по желанию). Современные рецепты часто включают желатин (или другую желеобразующую добавку), его используют для улучшения внешнего вида блюда. Желе становится более плотным и держит форму. Также иногда добавляют: любые молотые орехи: фисташки, грецкие, миндаль и другие; какао; ягоды, фрукты и цукаты; мяту или мятную эссенцию; ром или другой алкоголь. Если хотите приготовить вкусный десерт, воспользуйтесь этими рецептами.

Бланманже с фруктами

Ингредиенты: творог обезжиренный - 700 г, сметана 10% - 250 г, молоко - 200 мл, сахар - 200 г, желатин - 30 г, фрукты.

Приготовление:

Залить желатин молоком и отставить минут на 60.

Соединить сметану, творог, сахар и взбить миксером до однородности. Мелко нарезать фрукты.

Подготовленный желатин нагреть на огне до растворения, но не кипятить. Все ингредиенты смешать в емкости, например, в силиконовой форме. Отправить легкий бланманже с фруктами на 5 часов в холодильник.

Творожное бланманже с ананасами

Ингредиенты: творог - 350 г, сметана - 100 г, молоко - 100 мл, сахар - 100 г, желатин - 15 г, ананасы консервированные - по вкусу

Приготовление:

Перетереть творог сквозь сито (можно применить блендер), перемешать его со сметаной и сахаром.

Замочить желатин в теплом молоке (взять половину молока) и отставить набухать. Оставшееся молоко нагреть, но не кипятить.

Понемногу влить его в молоко с набухшим желатином, помешать.

Порезать консервированные ананасы. Смешать творог с желатином и фруктами. Разлить творожное бланманже с ананасом в формочки и поставить в холодильник на 3 - 4 часа.

Бланманже с творогом и красной смородиной

Ингредиенты: творог - 400 г, молоко - 250 мл, сметана - 200 г, сахарная пудра - 120 г, желатин - 15 г, ванилин - по вкусу, ягоды - по вкусу

Приготовление:

Желатин развести горячим молоком, поставить на паровую баню и помешивая дать желатину полностью раствориться, при этом молоко не должно закипеть.

В чашу блендера положить творог, сметану, сахарную пудру и ванилин, взбивать около трех минут. Добавить молоко с желатином, которое уже достаточно остыло. Взбить еще около 2 минут.

Разлить по креманкам, по желанию можно добавить ягоды. Например, красную смородину, сочетание сладкого десерта и легкой кислинки смородины делает этот замечательный десерт еще вкуснее. Отправить в холодильник на 3 - 4 часа.

PS: если вы делаете десерт в одной большой форме и нужно его извлечь, чтобы поделить на порционные кусочки. Для этого надо опустить форму с десертом на несколько секунд в горячею воду, следите, чтобы вода не попала на сам десерт. Затем накрыть тарелкой, перевернуть и хорошо встряхнуть.

Бланманже со сметаной и клубникой

Ингредиенты: миндаль - 150 г, сливки 10% - 350 мл, сметана - 100 г, сахар - 70 г, желатин - 10 г, клубника - 150 г

Приготовление:

Миндаль поместить в миску, залить горячей водой и оставить на несколько минут. Затем горячую воду слить и залить холодной. Повторить пару раз. Этот шаг значительно облегчит процесс очищения орешков от коричневой шкурки.

Снять руками шкурку с каждого орешка. Очищенный миндаль залить холодной водой на час, чтобы он стал белее.

Желатин смешать с тремя столовыми ложками воды, перемешать и оставить на десять минут для набухания.

С миндаля слить воду и пробить в блендере до получения мелкозернистой массы.

В измельченный миндаль добавить сливки, перемешать.

В сотейнике смешать миндаль со сливками, сахаром и набухшим желатином. Нагреть смесь на плите до горячего состояния, но не кипятить. Сахар и гранулы желатина должны полностью раствориться. Снять с плиты и дать массе остыть до комнатной температуры.

Клубнику промыть, обсушить и нарезать мелкими кусочками.
В остывшую миндальную массу вливаем сметану и взбиваем миксером до однородности.
Разлить массу по формочкам и положить сверху кусочки клубники. Убрать в холодильник на три часа.

Подать застывшее бланманже к столу, освободив его из формочек и переложив на блюдо. Дополнительно можно украсить десерт свежими листиками мяты.

Бланманже из миндального молока

Ингредиенты: миндальное молоко - 300 мл, агар-агар - 3 г, сахар - 40 г

Приготовление:

Подготовить и отвесить продукты для миндального бланманже.

Важно: следует учесть, что агар забирает около 20% сладости. Так что можно добавить немного сахара. Но не переусердствуйте, иначе желе станет менее стабильным.
Соединить все ингредиенты в сотейнике. Перемешать.

Поставить сотейник на огонь и довести до кипения. Для активации агара необходимо прогреть его до 95 градусов.

Разлить еще горячую массу по формам и убрать в холодильник. Учтите, что агар схватывается достаточно быстро. Так что надолго оставлять сотейник на плите не нужно, иначе придется прогревать смесь заново, чтобы разлить по формам.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "десерты (ч.3)":
Часть 1 - Десерт "Зимние вишни" - вкусно, быстро, просто (без выпечки)
Часть 2 - Приготовление заварного белкового крема для десертов
Часть 3 - Апельсиновый мармелад - быстро, вкусно и полезно
Часть 4 - Приготовление сгущенного молока в домашних условиях
Часть 5 - Бланманже - несколько легких рецептов
Часть 6 - Нежный десерт из 2-х ингредиентов
Часть 7 - Трайфл "Медовик" - отличный десерт