Сделала кнопки с верхней Панели, на всякий пожарный...))) ...
Делаем кнопку Нравится для каждого поста - (0)Делаем кнопку Нравится для каждого поста ...
Ленивые пельмени: они настолько ленивые, что даже тесто раскатывать не надо - (0)Ленивые пельмени: они настолько ленивые, что даже тесто раскатывать не надо По вкусу ленивые пе...
Полезные программы для авторов - (0)Полезные программы для авторов Программы для выявления ошибок: https:/...
Создаём картинки по вашему запросу онлайн - (0)Создаём картинки по вашему запросу онлайн Здравствуйте... Сегодня интересная подсказка в сов...
Варим овощи правильно (полезные советы) |
Варим овощи правильно (полезные советы)
Часто готовим овощи, которые после используем для гарнира или салатов. Но, чтобы они были полезны после варки и в них сохранились питательные свойства нужно правильно их сварить. Для этого необходимо знать несколько правил варки овощей. Давайте узнаем какие они.
- Первое, что надо знать, это в каком количестве воды их надо варить.
Наилучшими способами считаются варка на пару и варка в малом количестве жидкости. Вода должна покрывать овощи не выше 1 см.
- Для сохранения витаминов овощи для варки лучше закладывать только в кипящую воду, небольшими порциями.
- Овощи лучше всего отваривать в эмалированной посуде без дефектов, с плотно закрытой крышкой.
- Чем крупнее овощи, тем меньше питательных веществ они теряют при варке. Цельные овощи лучше сохраняют питательных свойств, чем нарезанные кусочками.
- Овощи рекомендуется варить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л), кроме зеленого горошка и свеклы. Так как в соленой воде зеленый горошек варится долго, а свекла теряет вкус. На 1 кг овощей нужно 3 - 3,5 л воды.
- Быстрозамороженные овощи, такие как помидоры, зеленый горошек, овощные смеси надо закладывать для варки, не размораживая, прямо в кипящую жидкость.
- Для варки различных овощей требуется разное время. Поэтому овощи надо закладывать поочередно: в первую очередь те, которые требуют более длительной варки.
Например, свекла готовится за 1 час 15 минут варки, капуста - 30 - 50 минут, цельный картофель - 25 - 30 минут, морковь - 20 - 30 минут, щавель и шпинат - 10 минут.
- Зеленые овощи лучше готовить на пару или варить не долгое время. Например, шпинат, стручковую фасоль, спаржу, стручки гороха нужно класть в кипяток, таким образом аскорбиновая кислота, которая является полезной для нашего организма, сохранится в большей степени.
- Желтые и оранжевые овощи лучше варить на пару или в очень кипящей воде с плотно закрытой крышкой. Они содержат каротин и если их переварить, это полезное вещество останется в воде. Это касается приготовления моркови, тыквы и сладкого картофеля (клубневой моркови).
- Овощи белого цвета нужно варить на большом огне с открытой крышкой. Не надо доваривать их до конца: через 15 минут слить немного воды и поставить на слабый огонь. Таким образом овощи не разварятся и не избавятся от полезных веществ. Так нужно варить картофель, кольраби, цветную капусту, лук и др.
- При варке свеклы в воду можно добавить немного уксуса, лимонной кислоты или несколько кусков зеленого яблока. Так сохраняется цвет. Также можно добавить сахар - 0,5 ч. л. на 1 л воды.
- А помидоры, кабачки, тыкву, которые выделяют при варке собственный сок, лучше варить без добавления жидкости, чтобы они сохранили вкус и питательность.
- Кукурузу рекомендуется варить, не очищая от листьев, целым початком.
- Чтобы сырая капуста при обжаривании не была сухой и невкусной, ее обязательно надо варить перед обжариванием. Для начинок измельченную сырую капусту перед обжариванием вначале обдать кипятком.
- В плотной головке цветной капусты попадаются гусеницы. Поэтому для их извлечения перед варкой цветную капусту следует опустить в подкисленную или подсоленную холодную воду на 30 минут.
- Добавление кислоты замедляет отваривание овощей, поэтому кислоту, а также продукты, которые ее содержат добавляют в конце варки. Это помидоры, огуречный рассол, соленые огурцы и другие.
- Витамин А и каротин хорошо переносят варку, но разрушаются от кислоты. Поэтому уксус и лимонную кислоту надо вводить в салаты, только перед подачей к столу.
- Вареные овощи держать в воде, где отваривались не рекомендуется, так как они становятся водянистыми и невкусными. Поэтому после отваривания надо слить воду или откинуть овощи на дуршлаг. Только цветную капусту можно хранить непродолжительное время в отваре.
- Овощи, сваренные в кожице, легче и лучше очищаются в горячем виде. А также для приготовления пюре овощи нужно протирать горячими.
Рубрики: | кулинария |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |