Булочки с лимонным заварным кремом

Булочки - один из видов выпечки, который очень популярен. Их можно выпекать из сдобного, дрожжевого или слоеного теста. Они могут быть круглой или овальной формы. Булочки можно испечь с любой начинкой. Например, с повидлом, вареньем, с сыром, с кунжутом, маком, изюмом, то есть используются те продукты, которые у вас есть. Предлагаю еще один рецепт булочек с лимонным кремом. Для этого понадобится сдобное дрожжевое тесто.

Ингредиенты:

• Для теста:
• молоко - 600 мл
• сахар - 200 г
• дрожжи - 50 г
• сливочное масло (размягченное) - 200 г
• яйцо - 4 шт.
• соль - 1 ч. л. (без верха)
• мука - 1кг 350 г
• растительное масло - 1 ч. л.
• Для крема:
• молоко - 450 мл
• яйцо (желток) - 4 шт.
• сахар - 170 г
• крахмал (кукурузный) - 75 г
• лимонный сок - 2 ст.л.
• сахарная пудра (для украшения) - 1 ст. л.

Приготовление:

Приготовить опару: подогреть молоко (600 мл.) до 35 - 37 градусов. В теплое молоко добавить сахар (200 г), раскрошенные дрожжи (50 гр) и просеять 250 г муки. Все тщательно перемешать чтобы не было комочков. Накрыть миску с опарой полотенцем и поставить в теплое место на 20 - 30 минут. За это время опара должна увеличиться в 2-3 раза.

Яйца слегка взбить.

В подошедшую опару добавить слегка взбитые яйца. Просеять в опару 1 кг 100 г муки и 1 ч.л. соли. Добавить кусочки размягченного сливочного масла. Замесить тесто.

Тесто вымешивать до тех пор пока оно не перестанет липнуть к рукам. Сформировать из теста шар, положить тесто в слегка обсыпанную мукой миску. Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в теплое место, примерно на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

Стол слегка подпылить мукой, выложить тесто и замесить его.

Крем: В кастрюльку выложить желтки, сахар и крахмал. Все хорошо размешать, чтобы не было комочков. Молоко довести до кипения. В крахмально-яичную смесь очень осторожно, тонкой струйкой в несколько приемов влить молоко, каждый раз хорошо размешивая. Поставить кастрюльку с кремом на огонь и довести крем до загустения непрерывно помешивая. Крем до кипения не доводить. Добавить в крем сок лимона и хорошо размешать. Крем охладить.

Тесто разделить на небольшие шарики и каждый раскатать в овал. Отступить от края теста 2 см. Выложить 1 ст. л. крема. Накрыть крем тестом и очень хорошо залепить края. Свободную часть теста порезать на полоски, не дорезая до края 0.5 см. Свернуть булочку рулетиком.

Противень слегка смазать маслом, переложить на противень булочки и смазать их желтком.

Выпекать булочки в разогретой до 180С духовке в течении 10 - 12 минут. Булочки достать из духовки, смазать растопленным сливочным маслом, охладить и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "булочки, хворост, пончики, ватрушки, лепешки (ч.1)":
Часть 1 - Рецепт воздушных пончиков на кефире
Часть 2 - Творожный хворост
...
Часть 36 - Легкие пончики "Пе-де-нонн"
Часть 37 - Кельтская бриошь
Часть 38 - Булочки с лимонным заварным кремом
Часть 39 - Творожные булочки с орехами
Часть 40 - Яблочные булочки
...
Часть 47 - Лепешки "Деревенские"
Часть 48 - Сметанные калачики (вкусно и легко)
Часть 49 - Ореховые булочки