Баклажаны и перец в томатном соусе (заготовки)

Если вы еще продолжаете заниматься заготовками на зиму, то этот рецепт может вам пригодиться. Эта закуска имеет кисло-сладкий вкус. аромат и легкую остроту. Если вам нравятся более острые закуски, то добавьте побольшее чеснока. Других приправ в ней нет, аромат дают овощи.

Ингредиенты:

- баклажаны - 3 кг
- перец сладкий (красный, желтый, оранжевый, зеленый) - 2 кг
- помидоры спелые - 3 кг
- морковь (крупная) - 6 шт
- чеснок - 4 головки
- растительное масло рафинированное - 1 стак.
- уксус 9 % - 1 стак.
- сахар - 1 стак.
- соль - 2 ст. л.

Приготовление:

Вымыть все овощи и сложить их в отдельные миски.

Морковь почистить, с баклажанов срезать хвостики. Перец очистить от семян и плодоножек, чеснок - от шелухи.

Подготовить и остальные ингредиенты - сахар, соль, растительное масло, уксус.

В комбайне измельчить помидоры. Перелить пюре в большую эмалированную миску.

Морковь натереть на терке и затем добавить ее к помидорам. Включить огонь.

Пока томатная масса будет закипать нарезать баклажаны и перец на порционные куски. Резать крупно, иначе они разварятся при тушении.

Как только помидоры закипят, уменьшить огонь и сверху положить баклажаны, затем перец.

После добавить измельченный чеснокодавилкой чеснок, масло, уксус, соль и сахар. Перемешать и попробовать на вкус.

Овощи оставить тушиться в течение 40 минут. Время от времени помешивая массу, чтобы овощи равномерно тушились.

Пока овощи готовятся, вымыть банки, используя соду, простерилизовать их и прокипятить крышки для закатки.

По истечению времени радложить горячую массу по банкам, сразу же закатать, перевернуть банки и оставить их до утра.

Приятного аппетита!