-Цитатник

Как взять код ролика с Дзена и вставить на Лиру - (0)

...

С Днем рождения, Галочка (для Galche) - (12)

С Днем рождения, Галочка (для Galche) Дорогая Галочка! Поздравляю с Днем рождения! Пусть все меч...

Новый вид вымогательства - (10)

Новый вид вымогательства! Всем Здравствуйте... Сегодня мы поговорим по теме, которая...

Не всегда прощения просит тот, кто виноват. Прощения просит тот, кто дорожит отношениями - (2)

Не всегда прощения просит тот, кто виноват. Прощения просит тот, кто дорожит отношениями (Эрих Мария...

Изменить картинку или фото онлайн - (0)

Изменить картинку или фото онлайн   ...

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Galche

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 25.07.2010
Записей: 9046
Комментариев: 68873
Написано: 97199


Готовим мясо правильно - советы и рецепты

Воскресенье, 28 Декабря 2014 г. 02:20 + в цитатник

Готовим мясо правильно - советы и рецепты

В эти дни вся кулинарная подготовка "идет" в одном направление - на праздничный стол. И уверена в том, что у всех будут присутствовать разные мясные блюда на столе, поэтому и предлагаю в этом посте несколько маленьких советов, как правильно готовить мясо и надеюсь, что они будут Вам полезны. Хотя постоянно и готовим блюда с мясом или из мяса, всегда есть какой - то пропуск в правильном приготовление. Все эти советы почитала в разных источниках, а Вам их предлагаю в краткой форме, чтобы было удобнее для Вас. И конечно, несколько рецептов блюд с мясом.

zac1-300x199 РјСЏСЃРѕ 3 (700x452, 375Kb)

Маленькие советы по приготовлению мяса (говядина, свинина и птица):

- перед приготовлением мясо только промыть, держать его долго в воде не рекомендуется;

- мясо не нужно размораживать в холодной или горячей воде;

- размораживать мясо следует медленно и постепенно: из морозильника - на ночь в холодильник, а затем - на кухонный стол. Так потеря мясного сока будет наименьшей;

- при разделки мяса лучше класть на доску, смоченную водой, тогда доска не будет впитывать сок мяса и оно получится вкусней;

- отбивать мясо можно, положив его в полиэтиленовый пакет. Получится чисто и аккуратно;

-  перед тем как положить мясо (свежее или маринованное) на сковороду или решетку гриля, его надо высушить на бумажном полотенце;

- подготовленное для сковороды или гриля мясо не следует солить заранее. Соль способствует сильному выделению мясного сока, и мясо, в результате, становится жестким и сухим. К перцу и пряностям это правило не относится;

- за час до приготовления (тушения, запекания или жарения) лучше смазать мясо с двух сторон горчицей (не сильно острой), оно будет мягче и нежнее;

- чтобы мясо не казалось жилистым и жестким, резать его следует поперек мышечных волокон;

- не стоит увеличивать время приготовления мяса без необходимости, иначе оно, теряя жир и мясной сок, получится сухим и жестким;

- запекая мясо в духовке, лучше использовать для его приготовления плоскую небольшую форму. Очень важно, чтобы форма была выбрана в соответствии с размерами куска мяса. Располагать форму с мясом надо на нижней полочке духовки;

- если при варке мясо не становится мягким, то добавьте в бульон 0,5 ч. л. соды;

- жесткое мясо перед приготовлением положить на 2 ч. в 1 л воды с 1 ст. л. уксуса, затем обсушить и жарить;

- нельзя солить мясо задолго до приготовления, иначе оно даст сок;

- мясо для вторых блюд варится следующим образом: в кипящую воду опустить кусок мяса, так чтобы он оказал ся покрытым водой, довести до кипения, поварить 15 минут, снять пену, добавить соль, а за 30 минут до готовности поло жить хоречья, лук, морковь. При такой обработке мясо размягчается, что облегчает его пережёвывание;

- жарить мясо лучше на небольшом количестве смеси маргарина и подсолнечного масла;

- перед жаркой мясо птицы лучше обмазать смесью оливкового масла и среднеострой горчицы. Мясо приобретет нежный и пикантный вкус;

- если перед окончанием жарки курицы полить ее холодной водой, то корочка станет золотистой и хрустящей.

- если запекаете мясо в духовке, то поставьте на дно духового шкафа небольшую форму или сковороду с водой, мясо будет сочнее и не пригорит.

Есть еще много разных советов по приготовлению, но о них разговор будет в следующих постах.

zac1-300x199 РјСЏСЃРѕ 4 (550x400, 299Kb)

Мясо "Улыбочка"

Ингредиенты: свинина (копченая вырезка, корейка), мука - 2 - 3 ст. л1 яйцо - 1 - 2 шт., маринованные огурцы - 2 шт., сыр - 100 г, лук - 1 шт.1 соль - по вкусу, перец молотый и горошком - по вкусу, растительное масло.

Количество ингредиентов можете взять больше или меньше, в зависимости сколько порций будет.

Приготовление:

Мясо отбить, посолить, поперчить. Обвалять в муке и взбитом яйце, обжарить на масле с двух сторон. Выложить на противень.

Сыр натереть на крупной терке, вбить яйцо, добавить измельченный лук, предварительно обжаренный на масле и перемешать. Готовую начинку выложить на мясо.

Огурцы нарезать тонкими кружочками, разложить на начинку, вдавить горошины перца - это будут глаза, рот - небольшие ломтики помидора. Сбрызнуть мясо маслом, поставить в разогретую духовку на 6 - 7 мин.

zac1-300x199 РјСЏСЃРѕ 2 (300x225, 78Kb)

Свинина "Хуторская"

Ингредиенты: свинина - 1 кг, сало - 300 г, лук - 1 - 2 шт., яйцо - 2 шт., брынза - 100 г, красное вино - 100 мл, петрушка - 1 пучок, соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

Свинину посолить и поперчить. Сало нарезать тонкими длинными полосками, обернуть ими кусок мяса и обвязать нитью. Поджарить на сково­роде со всех сторон до румяной короч­ки. Мясо вынуть, а на оставшемся жире поджарить мелко нарезанный лук.

Взбить желтки, добавить к ним немно­го воды, соль и петрушку. Туда же нате­реть брынзу. Все это выложить на ско­вороду, размешать и положить мясо, предварительно проколотое в нес­кольких местах вилкой. Полить крас­ным вином и поставить в духовку. Тушить до готовности.

zac1-300x199 РјСЏСЃРѕ 1 (300x199, 77Kb)

Жареная в духовке курица с овощами

Ингредиенты: целая куриная тушка - 1 шт., овощи (морковь, сладкий перец, лук, чеснок, цветная капуста, брокколи и другие) - по желанию, оливковое масло - 2 - 4 ст. л., специи для курицы - по вкусу, зеленые ароматные травы (сельдерей, розмарин, петрушка и другие) - по вкусу.

Приготовление:

Курицу хорошо вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Хорошенько посолить и обмазать приправой изнутри. Внутрь поместить целый сладкий перец и ароматные травы. Выложить курицу на противень грудкой вниз. Овощи очистить, нарезать крупными кусками или оставить целыми. Разложить вокруг курицы. Овощи и саму курицу при помощи кулинарной кисточки обильно смазать оливковым маслом.

Разогреть духовой шкаф до температуры 220ºС. Поместить в него курицу и жарить 1 - 1,5 часа, время от времени поливая курицу и овощи образовавшимся соком. Готовой курице дать остыть 10 - 15 мин. и можно подавать.

 Приятного аппетита!

4722 курица (600x396, 231Kb)

Рубрики:  кулинария
Метки:  

Процитировано 82 раз
Понравилось: 27 пользователям

Алла_Студентова   обратиться по имени Воскресенье, 28 Декабря 2014 г. 07:44 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 29 Декабря 2014 г. 17:16ссылка
Алла_Студентова, благаодарю, Алла! С наступающим!
Лариса_Суздальская   обратиться по имени Воскресенье, 28 Декабря 2014 г. 07:52 (ссылка)
Хорошие советы и рецепты, спасибо.
И вот с этой цитаты
"- за час до приготовления (тушения, запекания или жарения) лучше смазать мясо с двух сторон, оно будет мягче и нежнее;" -
хотелось бы уточнить, а чем надо смазывать мясо?
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 29 Декабря 2014 г. 17:23ссылка
Лариса_Суздальская, пожалуйста и благодарю, Лариса! Пропустила, хотя и проверяю всегда... "Смазать мясо с двух сторон горчицей (не очень острой). С наступающим, Новым годом!
Светлана_Чурилова   обратиться по имени Воскресенье, 28 Декабря 2014 г. 08:33 (ссылка)
Спасибо!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 29 Декабря 2014 г. 17:24ссылка
Светлана_Чурилова, пожалуйста, Светлана! С наступающим, Новым годом!
галина_задорожная   обратиться по имени Воскресенье, 28 Декабря 2014 г. 09:54 (ссылка)
Спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 29 Декабря 2014 г. 17:25ссылка
галина_задорожная, пожалуйста, Галина! С наступающим, Новым годом!
урлауб   обратиться по имени Воскресенье, 28 Декабря 2014 г. 10:05 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 29 Декабря 2014 г. 17:25ссылка
урлауб, пожалуйста! Хорошей предпразничной недели!
светазам   обратиться по имени Воскресенье, 28 Декабря 2014 г. 10:38 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 29 Декабря 2014 г. 17:26ссылка
светазам, благодарю! С наступающим, Новым годом!
Перейти к дневнику

Вторник, 30 Декабря 2014 г. 00:10ссылка
С НОВЫМ ГОДОМ,С НОВЫМ СЧАСТЬЕМ!!!!!!:dedmoroz:
tsvipa   обратиться по имени Воскресенье, 28 Декабря 2014 г. 11:26 (ссылка)
Spasibo!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 29 Декабря 2014 г. 17:27ссылка
tsvipa, пожалуйста! С наступающим, Новым годом!
Joker-6   обратиться по имени Воскресенье, 28 Декабря 2014 г. 20:18 (ссылка)
Люблю мяско
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 29 Декабря 2014 г. 17:28ссылка
Joker-6, не сомневаюсь!)))
ирэн_к   обратиться по имени Воскресенье, 28 Декабря 2014 г. 21:17 (ссылка)
Спасибо! С наступающим !
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 29 Декабря 2014 г. 17:28ссылка
ирэн_к, пожалуйста и благодарю! И Вас, с наступающим!
Аркатова_Галина   обратиться по имени Понедельник, 29 Декабря 2014 г. 21:48 (ссылка)
Спасибо за рецепты!!!!!С Наступающим!!!!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Вторник, 30 Декабря 2014 г. 01:48ссылка
Аркатова_Галина, пожалуйста и благодарю, Галина! С наступающим!
Новогодний смайлик. Маленькие картинки
Ева_555   обратиться по имени Суббота, 03 Января 2015 г. 16:57 (ссылка)
Спасибо! С Новым годом!
новогодняя (627x480, 1665Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
Ирина_ЛК   обратиться по имени Среда, 28 Января 2015 г. 21:31 (ссылка)
спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку