Салат "Ассорти овощное"

Может быть кто - то из Вас уже закончил заниматься заготовками, но я все - таки предложу Вам рецепт салата. Надеюсь, что он Вам понравится, не сложен в приготовление. Содержит несколько различных овощей, а вместе с тем и витаминов. Приятного приготовления!

Ингредиенты:

- помидоры - 1 кг

- молодая капуста - 1 кг

- свекла - 600 г

- сладкий перец - 400 г

- лук - 2 шт. (большой)

- чеснок - 3 шт.

- растительное масло - 0,7 стакана + 2 ст. л.

- соль - 1 ст. л.

- уксусная эссенция - 1 ч. л.

- сахар - 1 ч. л.

- соль - по вкусу

Приготовление:

Из сладкого перца удалить сердцевину. Мякоть тщательно промыть и нарезать кусочками. Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой.

На помидорах сделать крестообразные надрезы и опустить на 1 мин. в кипяток, затем обдать ледяной водой. Очистить помидоры от кожицы, разрезать на 4 части и измельчить в блендере в пюре.

Лук и чеснок очистить, лук нарезать кубиками, чеснок измельчить. В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета, 7 мин. Добавить чеснок и готовить еще 2 мин.

С капусты снять верхние листья, кочан хорошо промыть и тонко нашинковать.

Смешать в большой кастрюле перец, свеклу, капусту, лук и чеснок, залить помидорной массой. Добавить оставшееся растительное масло, соль, сахар и уксусную эссенцию. Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне 30 мин.

Разложить горячую массу по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками. Хранить в прохладном месте. Салат "Ассорти овощное" готов.

Приятного аппетита!