Овощной салат на зиму - вкусный и ароматный

Лето - период заготовок, ведь хочется сохранить частичку наполненного солнцем урожая до зимы. У каждой есть свои любимые рецепты, по которым можно приготовить разные заготовки. Например, овощной салат. Его готовят из различных овощей, в разных пропорциях и комбинациях и при этом можно получить новый вкус. Предлагаю рецепт одного из многих вариантов овощного салата на зиму. Приготовить его просто, а получается он вкусным с насыщенным овощным ароматом.

 

 Ингредиенты:

Приготовление:

Подготовить ингредиенты. Из них получается 2 литра.

Все овощи хорошо вымыть. Кабачки почистить и, если у них крупные зрелые семена, удалить их. Нарезать кабачки полукольцами, толщиной 3 - 5 мм и затем их порезать соломкой.

Сладкий перец освободить от внутренностей - семян и перегородок, и разрезать на четыре части. Каждую четвертинку нашинковать соломкой.

Лук разрезать пополам и каждую половинку нарезать полукольцами.

Помидоры нарезать произвольно. Если они мелкие, достаточно разрезать их на четвертинки.

Чеснок и острый перец-чили мелко порубить ножом или измельчить в блендере.

На этом подготовка овощей закончена. Теперь нужно их поместить в кастрюлю, добавить масло, сахар и соль, перемешать и поставить на огонь, выбрав среднее значение.

Когда овощи потушить минут 25 - 30, положить в кастрюлю томатную пасту и тушить еще полчаса. За пять минут до снятия с плиты добавить уксус и, по желанию, пару лавровых листиков.

Горячий салат разложить по сухим простерелизованным банкам и закатать. Срок хранения консервов - два года.

Если просто закрыть банки крышками, то такой салат можно хранить только в холодильнике. Если нужно сделать салат менее острым, количество перца чили и чеснока можно уменьшить.