Желатин - совет, как его правильно развести

При приготовлении некоторых блюд используется желатин. И хотя развести его совсем несложно, но бывают моменты, когда нужная текстура не получается. Чтобы не случалось такого, важно соблюдать определённые условия, чтобы получить не только текстуру, но и вкус. Возможно данный совет поможет вам в дальнейшем.

Пропорции:

- 20 г желатина + 1 литр воды - результатом будет мягкое, "дрожащее" желе.

- 40 - 60 г желатина + 1 литр воды - плотное желе, которое легко нарезать ножом.

Если отклониться от этих соотношений, можно получить либо слишком жидкую массу, либо плотную и "резиновую" текстуру.

Что нельзя делать

- Не кипятите желатин!
Высокая температура разрушает его структуру, и он теряет желирующие свойства. Подогревайте только до полного растворения, но не доводите до кипения.

- Не охлаждайте в морозилке.
Быстрая заморозка приведёт к образованию кристаллов, и структура блюда может нарушиться.

- Обращайте внимание на срок годности.
Просроченный желатин может сработать технически - он набухнет и даже застынет. Но вкус у готового блюда может быть испорчен — появится неприятный запах или привкус.

Если в составе есть кусочки (фрукты, овощи, мясо)

Нарезайте компоненты как можно мельче. Крупные куски могут помешать равномерному застыванию - желатиновая масса будет "соскальзывать", и блюдо получится неоднородным.

Вывод: чтобы получить идеальное желе, нужно всего три вещи: точные пропорции, аккуратный нагрев и немного терпения. И тогда десерты, холодцы и муссы получатся не только вкусными, но и красивыми!
 

Серия сообщений "кулинарные советы/хитрости (ч.2)":
Часть 1 - Кулинарные хитрости, которые пригодятся всем
Часть 2 - Гарам масала - "горячая" смесь специй индийской кухни
...
Часть 29 - Приготовление маковой начинки для выпечки
Часть 30 - Ганаш - приготовление, применение + рецепты
Часть 31 - Желатин - совет, как его правильно развести
Часть 32 - Как правильно мыть сухофрукты
Часть 33 - Правила приготовления пышных оладий + рецепт