Приготовление заварного теста для профитролей и несколько советов
Заварные пирожные без правильного приготовления теста для них, вряд ли вам понравятся. Если хотите приготовить профитроли - небольшие изделия, менее 4 см в диаметре из заварного теста с разными начинками: сладкими и несладкими, необходимо научиться готовить такое тесто.
Умение его готовить понадобится и для приготовления тортов "Карпатка" и "Дамские пальчики", как и знаменитых французских профитролей. В шариках теста в процессе выпечки образуются пустоты, в которые можно положить любую начинку. Это делает профитроли - одной из самых изысканных и разнообразных закусок французской кухни.
Ингредиенты:
- мука - 150 г
- вода - 250 мл
- сливочное масло или маргарин - 100 г
- яйцо - 5 шт.
- соль - щепотка
Приготовление:
Прежде всего нужно взять правильную посуду. Для приготовления нужна небольшая кастрюля или сотейник, обязательно из нержавейки, эмалированная не подойдет. Кроме этого необходима деревянная лопатка, силиконовая тоже не подойдет, потому что слишком мягкая.
В кастрюльку вылить воду, добавить соль, маргарин или сливочное масло. Поставить на огонь и подождать пока растопится масло. В это время нужно просеять муку.
Когда масса станет однородной, добавить муку. Уменьшить огонь и интенсивно размешивать муку деревянной лопаткой.
Тесто в кастрюльке нужно в итоге собрать в один эластичный комок. Поэтому во время заваривания его необходимо постоянно помешивать, раздавливать комочки муки, переворачивать.
Эта часть теста будет готова, когда оно станет однородным и на дне кастрюли появится белый налет.
После этого заварное тесто следует остудить до температуры приятного тепла. То есть его надо коснуться рукой и почувствовать тепло, оно не должно обжигать, а приятно греть ладонь.
Для более быстрого его остывания, тесто можно переместить в другую посуду и постоянно помешивать его лопаткой.
Когда всё остынет, включить духовку на разогрев до 200С, так как полностью готовое тесто необходимо быстро испечь.
Правильное добавление яиц
Самый важный момент - добавление яиц.
Когда заварная часть будет слегка теплой температуры, то есть не будет обжигать руку, можно по одному добавлять яйца. Но дело в том, что во время каждого отдельного приготовления количество яиц может отличаться. Это зависит только от муки и то того, сколько влаги она может вобрать.
Яйца необходимо добавлять по одному, вымешивая тесто лопаткой до однородности, и только потом добавлять следующее. Тесто готово, когда оно не плотное и не слишком жидкое. То есть, если взять тесто на лопатку, и оно там держится и даже не думает падать, то оно слишком густое. Нужно добавить еще яйцо.
Главное - не сделать тесто слишком жидким!
Правильное тесто с лопатки должно спадать тяжелыми порциями, но не однородно стекать. На лопатке образуется треугольничек из спадающего теста.
Другой способ проверить готовность: провести пальцем линию на поверхности теста. На слишком густом эта линия так и останется. На слишком жидком она сразу же исчезнет. Нам нужно, чтобы полоска съезжалась и закрывалась, но не сразу.
Если боитесь, что с добавлением следующего яйца сделаете тесто слишком жидким, что хуже всего, тогда разбейте яйцо в отдельной миске, там его размешайте и только тогда понемногу добавляйте.
Готовое тесто долго на воздухе держать нельзя, потому что оно возьмется корочкой и ничего не получится. Его нужно быстро поместить в кондитерский мешок.
Отсаживать на противень нужно лишь тогда, когда полностью нагреется духовка.
Противень можно просто смазать маслом или застелить пергаментом. Далее выдавливайте из мешка небольшие порции теста на расстоянии друг от друга. Учтите, что они будут увеличиваться в размере.
Выпекать при 200С примерно 25 минут. Дверцу духовки при этом открывать нельзя. Если у вас сразу несколько партий, то выпекать их нужно по очереди, нельзя ставить 2 противня одновременно.
Готовые профитроли можно начинять всем, что желаете. Но лучше это делать перед самой подачей, чтобы тесто не отсырело. Профитроли можно хранить 1 - 2 дня.
Приятного аппетита!
Серия сообщений "тесто (виды), хлеб (ч.2)":
Часть 1 - Легендарное "Хрущевское" тесто
Часть 2 - Вкусный багет с сыром (простая выпечка)
...
Часть 10 - Хлеб "Кирпичик" в духовке - проще некуда
Часть 11 - Дрожжевое медовое тесто для любой выпечки
Часть 12 - Приготовление заварного теста для профитролей и несколько советов
Часть 13 - Тесто "10-минутка" - пышное и быстрое (приготовление и совет)
