Галантин - особенности приготовления
|
|
Пятница, 10 Марта 2023 г. 14:24
+ в цитатник
Галантин - особенности приготовления
Многие из вас не раз готовили заливное. Это вкусное и красивое блюдо присутствует и во французской кухни, под названием "Галантин". Его можно готовить из любого вида мяса: кролика, индейки, курицы, говядины. Главное, чтобы мясо не содержало жира. Также заливное готовиться из сочных сортов рыбы. Это блюдо разновидность рулета, отваренного в бульоне, приготовленного на пару или запеченного с желирующей основой. Именно слово "желе" в переводе с французского означает "галантин". Приготовленное блюдо всегда в разрезе выглядит красиво и изыскано. Можно добавить к мясу разные травы, специи, грибы, кусочки овощей или сухофрукты.
Приготовление:
Птицу или рыбу разделать так, чтобы кожа осталась нетронутой.
Затем из мяса приготовить фарш. Важно: после приготовления фарша взбить его миксером до однородности. Чем пышнее будет масса, тем вкуснее получится галантин.
Этим фаршем с добавлением других дополнительных ингредиентов, которые предусматривает рецепт, наполняют оставшуюся от разделки кожу и зашивают ее при помощи кулинарной нити.
Мясной галантин свернуть тугим рулетом и после можно отварить в бульоне, приготовить на пару или запечь. Оставить в форме до полного остывания.
Начинки
Начинки можно приготовить с добавлением различных ингредиентов. Таких, как
-
яйца, грибы, орехи, лук и все, что может улучшить внешний вид и вкус галантина, идеально подходят для блюда;
-
можно добавлять слоями омлет, блины - тогда ваш галантин будет более сытным и внешне более интересным;
-
или добавлять небольшие кусочки мяса, птицы, овощей, тогда блюдо будет по вкусу более насыщенным;
-
для крепости в фарш советуют добавлять размоченный в молоке хлеб, по принципу обычных котлет, чтобы галантин не расползался и держал форму;
-
лук, чеснок и бекон перед добавлением необходимо обжарить до прозрачности на растительном масле;
-
если хотите сделать блюдо для ежедневного меню, то разнообразьте галантин фисташками, зеленью, травами, ломтиками вареных яиц. А для праздничного блюда можно добавлять трюфели, фуа-гра или украсить рыбный галантин красной икрой.
Особенности приготовления
-
Чем крепче бульон, который вы используете для отваривания или добавления в фарш, тем больше желе окажется в готовом галантине;
-
чтобы желейная основа получилась более светлой, в готовый бульон можно добавить кусочек сырого фарша и взбитый белок с водой;
-
если хочется больше желе в блюде, то можно в бульон добавить немного желатина;
-
при приготовлении рулета без использования кожи, его нужно свернуть при помощи поварской нити, тогда он точно в процессе приготовления не потеряет своей формы;
-
чтобы галантин приобрел равномерную форму, в процессе остывания его рекомендуется накрыть тяжелой крышкой и таким образом спрессовать;
-
кожу, в которую выкладывают фарш, необходимо снаружи и внутри посолить и натереть специями;
-
перед подачей галантин необходимо нарезать тонкими ломтиками и разложить их на сервировочном блюде. Украсить можно свежими овощами, зеленью, ломтиками лимона.
Попробуйте приготовить.
Приятного приготовления и аппетита!
Серия сообщений "кулинарные советы/хитрости (ч.2)":
Часть 1 - Кулинарные хитрости, которые пригодятся всем
Часть 2 - Гарам масала - "горячая" смесь специй индийской кухни
...
Часть 23 - Подлива - секреты приготовления
Часть 24 - Сода или разрыхлитель? Правило, когда их добавлять в тесто
Часть 25 - Галантин - особенности приготовления
Часть 26 - Желатин - особенности разведения для десертов и заливных блюд
Часть 27 - Правила, как солить еду
Часть 28 - О специях, что к чему подходит (напоминалка)
Часть 29 - Приготовление маковой начинки для выпечки
Метки:
французская кухня
галантин
особенности приготовления
Процитировано 6 раз
Понравилось: 9 пользователям
-
9
Запись понравилась
-
6
Процитировали
-
0
Сохранили
-