Приготовление кляра для отбивных - советы и оригинальные рецепты

Четверг, 05 Мая 2022 г. 07:37 + в цитатник

Приготовление кляра для отбивных - советы и оригинальные рецепты

Кляр - полужидкая эластичная панировка для мяса, рыбы, овощей и грибов. Чаще его используют для отбивных. Правильно приготовленный кляр добавляет вкусовые оттенки мясу, сохраняет его сочность и нежность, а по текстуре наружная часть получается хрустящей и воздушной. Существует много вариантов приготовления теста для отбивных с использованием разных добавок и основ.

Основа кляра - это яйца, мука и жидкая составляющая, обычно молоко или вода. Но можно сделать кляр и более интересным, приготовив его на основе бульона, вина, или даже коньяка! Разнообразить вкус привычного кляра помогут также различные добавки в виде ароматных трав, специй и свежей мелкорубленной зелени. Также прекрасным дополнением к густому кляру станут мелко нарубленные кусочки овощей, орехи и сыр.

В зависимости от используемых продуктов выбирают наиболее подходящий кляр. Например, чтобы приготовить отбивные из куриной грудки, то лучше сделать жидкий кляр, ведь он легче пропускает внутрь продукта масло, а значит, готовая отбивная будет гораздо сочнее. Для сочных продуктов наоборот лучше использовать густой кляр.

Советы для приготовления кляра

Все ингредиенты для кляра должны быть взбиты до максимально возможной однородности.
Готовить кляр необходимо заранее, чтобы клейковина в муке потеряла свою эластичность - это позволяет тесту лучше соединиться с продуктом.
Правильная консистенция - когда кляр равномерно покрывает поверхность ложки.
Если предварительно мясо промокнуть от лишней влаги, то оно лучше соединится с кляром.
Чтобы кляр хорошо держался, кусочки мяса можно слегка обвалять в муке.
Для того, чтобы кляр держал форму, жарить кусочки нужно на раскаленном масле.
Жаренное в кляре мясо желательно выкладывать на салфетку или бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира.

Молочный кляр (классический)

Ингредиенты: мука - 1 стак. (200 мл), яйцо - 5 шт., молоко - 1 стак. (200 мл), соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Просеять муку в миску.

Поместить туда же желтки и соль. Тщательно растереть получившуюся смесь.

Взбить белки в пену.

После добавить в кляр подогретое молоко и белок. Перемешать вилкой до однородности. По желанию можно использовать специи.

на жидкие блины. Кляр готов.

Белковый кляр

Ингредиенты: мука - 2 - 3 ст.л., белки - 4 - 5 шт., вода - немного, соль - по вкусу

Приготовление:

Белки хорошо взбить с щепоткой соли.

Добавить 2 - 3 ст.л. муки и немного воды, чтобы получилась смесь, как на жидкие блины. Кляр готов.

Кляр сырный

Ингредиенты: мука - несколько ст.л., яйцо - 1 шт., белое сухое вино - 100 мл, пармезан (тертый) - 1 ст.л., зелень сушеная - 1 ч.л., соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Соединить натертый на терке сыр, яйцо, вино, специи и соль.

Всё хорошо взбить.

Добавлять муку до нужной густоты.

Тыквенный кляр

Ингредиенты: мука - 1,5 стак., яйцо - 4 шт., сливки - 0,5 стак., тыква - 200 г, лук - 2 шт., соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Тыкву вместе с луком пропустить через мясорубку. Затем добавить сливки, яйца, муку.

Смесь хорошо перемешать, слегка взбивая вилкой.

Кляр с майонезом и зеленью

Ингредиенты: мука - 4 ст.л., яйцо - 2 шт., майонез - 2 ст.л., соль, специи - по вкусу, зелень - по вкусу

Приготовление:

В емкости перемешать до однородной консистенции компоненты. Чтобы полностью избавиться от комочков, лучше использовать блендер, но можно и венчиком.

Положить соль, специи, мелко нарезанную зелень.

Кляр на сметане

Ингредиенты: мука - 4 ст.л., яйцо - 2 шт., сметана - 3 ст.л., соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Разбить в миску яйца - их надо взбить (миксером, венчиком).

Добавить сметану и муку, затем перемешать все компоненты до однородной консистенции.

Посолить и поперчить. Можно положить зелень и другие пряности.

Кляр с водкой и вином

Ингредиенты: мука - 50 - 100 г., желток - 1 шт., водка - 20 мл, вино - 1 ст.л., специи - по вкусу

Приготовление:

В миске взбить желток, добавить муку, специи, водку и вино.

Тщательно перемешать смесь миксером. Кляр готов.

Несколько предложенных рецептов приготовления кляра помогут сделать блюдо более вкусным и аппетитным.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "соусы, приправы (ч.2)":
Часть 1 - Соус из слив, чеснока и карри
Часть 2 - Соус "Баже"(Мегрелия) - разные варианты приготовления
...
Часть 15 - Домашний майонез из семян льна
Часть 16 - Яблочная горчица - вкусная и необычная
Часть 17 - Приготовление кляра для отбивных - советы и оригинальные рецепты
Часть 18 - Острый чесночный соус - три интересных варианта приготовления
Часть 19 - Итальянская заправка для салатов
...
Часть 23 - Домашний майонез с медом и тахином
Часть 24 - Домашний густой майонез - простое и быстрое приготовление
Часть 25 - Приготовление горчицы из горчичного порошка