Луковый соус (подлива)

При подаче блюд часто подают разные соусы (подливки). Их используют для изменения вкуса данного блюда. Подливы готовят самые разнообразные: с томатом, со сметаной, молоком, с добавлением вина или бульона. Луковый соус непременно понравится всем, но особенно любителям лука. Он в соусе  получается нежным, сливочным, совсем не похожим на варёный. Луковая подлива подходит к котлетам и любым изделиям из мяса, к рыбе, пасте или рису. Для соуса можно взять репчатый, белый лук или лук-шалот. Красный лук тоже подойдёт, но с ним подлива будет тёмной. Масло можно взять и растительное, но со сливочным маслом получается вкуснее. Мускатный орех можно использовать готовый молотый.

Ингредиенты:

• лук репчатый - 300 г
• сливочное масло - 50 г
• сметана - 100 г
• мука - 1 ст.л.
• паприка - 1 ч.л.
• мускатный орех - 0,5 ч.л.
• соль, перец - по вкусу

Приготовление:

На сковороде растопить сливочное масло и выложить мелко нарезанный лук.

Пассеровать лук до прозрачности - 7 - 10 минут, помешивая. Старайтесь не допустить зажаривания лука, это может придать горечь подливе.

Добавить 1 ст.л. муки, перемешать. После поперчить, посолить, добавить паприку и мускатный орех. Ещё раз хорошо перемешать.

Добавить примерно стакан воды и довести подливку до кипения, постоянно помешивая. Добавить сметану.

Продолжить готовить, помешивая, 1 - 2 минуты.

Совет: рекомендую готовить луковую подливу, не отлучаясь. Важно не допустить поджаривания лука на всех стадиях приготовления.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "соусы, приправы (ч.2)":
Часть 1 - Соус из слив, чеснока и карри
Часть 2 - Соус "Баже"(Мегрелия) - разные варианты приготовления
...
Часть 7 - Французская заправка для овощных салатов
Часть 8 - Приготовление аджики из перца без варки (три рецепта)
Часть 9 - Луковый соус (подлива)
Часть 10 - Соус "Чимичурри" - два варианта приготовления
Часть 11 - Соус Чимичурри с грибами