Мастика из сухого молока. Советы приготовления и покраски мастики для торта

Часто приходится видеть торты, украшенные или оформленные мастикой. Смотрятся изделия очень красиво, даже можно сказать роскошно. И наверное, многие думают, что приготовить ее сложно. Рецептов приготовления много, но в этот раз предлагаю самый простой и каждый может справится. Если хотите приготовить мастику из разных ингредиентов, то здесь можно познакомиться с ними.

Ингредиенты:

• молоко сухое - 160 г
• сахарная пудра - 160 г
• лимонный сок - 2 ч. л.
• коньяк - 1 ч. л.
• сгущенное молоко - 170 г

Приготовление:

Сухое молоко и сахарную пудру смешать и просеять, после чего горкой выложить на стол и постепенно замесить со сгущенным молоком.

В процессе добавить лимонный сок и коньяк.

Замес производится до получения однородной и эластичной массы. Мастика готова к использованию.

Готовую мастику завернуть в полиэтилен и поместить для хранения в холодное место примерно на 30 минут.

При необходимости ее можно "покрасить" пищевыми красителями.

Советы и секреты приготовления и покраски мастики для торта

- Главным компонентом мастики для торта выступает сахарная пудра. Качественное просеивание пудры влияет на свойства заготовки. Наличие комочков и крупных сахаринок ухудшает целостность оформления.

- Повысить пластичность мастики позволяет прохладная температура. Замешанный продукт нужно поместить минимум на полчаса в холодильник. В пленке он хорошо хранится больше недели. Морозильная камера продлевает сохранность продукта до двух месяцев.

- Для обтяжки торта мастика раскатывается деревянной скалкой. Лучше делать заготовку с запасом. Лишние кусочки легко обрезаются ножом.

- Тесто на основе сахара подкрашивается в процессе подмешивания составляющих. При использовании нескольких оттенков для декорирования торта бесцветная мастика сначала разделяется на порционные кусочки.

- При подкрашивании одного из кусочков, остальные заготовки нужно обернуть целлофаном и отправить в прохладу во избежание просыхания.

- Краситель удобней всего добавлять внутрь сформированного шарика и вымешивать до однородного оттенка всей массы.

Красители для мастики

Красители используются как натуральные, так и синтетические. Их состав может быть сухим, жидким или гелевым.

- Очень просто придать цвет из обычных продуктов. Сок свеклы позволяет получить оттенки от светло-розового до темно красного. Все зависит от количества добавленного сока. Яркость оттенку придает щепотка лимонной кислоты.

- Источником оранжевого цвета выступает сок моркови. Ее нужно максимально измельчить и поджарить. После этого можно отжимать и использовать сок.

- Сок перетертого шпината позволяет получить зеленый цвет. Различные цветовые оттенки получаются из сока ягод и винограда.

- Красный цвет и все его оттенки (сок ягод клубники, клюквы, красной смородины, малины). Также можно использовать красное вино.

- Чтобы добиться желтого цвета, можно использовать цедру лимона или настой шафрана.

- Получить фиолетовый или синий краситель можно из черники, сока винограда, а также из краснокочанной капусты.

- Добиться коричневого цвета получается при добавлении какао-порошка, крепкого кофе или прожженного на сковороде сахара.

Покупные пищевые красители

Есть несколько видов:

- сухие порошкообразные красители. Прежде, чем добавить такой краситель в мастику, нужно развести его в воде. Как правило, на одну столовую ложку с водой нужно брать красителя на кончике ножа;

- жидкие.Такие красители добавляют в мастику вместо воды.

- концентрированные и более густые гелевые красители. Экономный вариант, очень насыщенные цвета.

Серия сообщений "кулинарные советы/хитрости (ч.2)":
Часть 1 - Кулинарные хитрости, которые пригодятся всем
Часть 2 - Гарам масала - "горячая" смесь специй индийской кухни
Часть 3 - Мастика из сухого молока. Советы приготовления и покраски мастики для торта
Часть 4 - Творожный крем для десертов (легко и быстро)
Часть 5 - Идеи украшения десертов клубникой
...
Часть 28 - О специях, что к чему подходит (напоминалка)
Часть 29 - Приготовление маковой начинки для выпечки
Часть 30 - Ганаш - приготовление, применение + рецепты