-Цитатник

Если нужна моя помощь... - (2)

Если нужна моя помощь... Всем здравствуйте... Последнее время я стала чаще получать от ва...

С Днем рождения, дорогая Галочка (Galche) - (33)

С Днем рождения, дорогая Галочка (Galche)   ...

Galche, это для Вас !!! Поздравляю - (19)

Galche, это для Вас !!! Поздравляю!     ...

Дополнительный доход в интернете без вложений – моя партнерка - (3)

Дополнительный доход в интернете без вложений - моя партнерка   Друзья, я являю...

Как подписаться на чужой Дневник или на Сообщество по ссылке - (4)

Как подписаться на чужой Дневник или на Сообщество по ссылке PS: Для друзей и читателей...

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Galche

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 25.07.2010
Записей: 7322
Комментариев: 63443
Написано: 88690


Виды песочного теста (для тортов, пирогов и тартов)

Среда, 10 Января 2018 г. 02:10 + в цитатник

Виды песочного теста (для тортов, пирогов и тартов)

Многим нравится выпечка с песочным тестом. Но не все знают, как его приготовить или делают его неправильно. Поэтому в этом посте предлагаю несколько рецептов песочной основы. Она может быть традиционной, шоколадной и пряной. Надо знать несколько правил, которые пригодятся при приготовление теста. О них читайте дальше...
песочное тесто 1 (700x466, 286Kb)

А еще необходимо помнить, песочное тесто надо готовить с большим количеством проверенного сливочного масла, и чем выше процент его жирности, тем рассыпчатее и нежнее оно получится. Обязательно охладить не только основные ингредиенты - яйца и масло, но и кухонный инвентарь - разделочную доску, скалку. Время вымешивания нужно сократить до минимума - тесто должно быть очень мягким. После приготовления сразу же положить его в холодильник, минимум на 30 минут, тогда его легко будет раскатать в пласт любой толщины, а во время выпечки коржи не дадут усадки.

Песочное традиционное тесто

Ингредиенты: мука - 500 г, сахар - 200 г, сливочное масло жирностью 82% - 300 г, яйцо - 2 шт., желток - 1 шт., соль - щепотка.

Приготовление:

Просеять в миску муку с щепоткой соли, всыпать сахар.

Добавить нарезанное кусочками охлажденное масло. При помощи вилки или лопаточки порубить масло с мукой так, чтобы масса напоминала крошки.
песочное тесто 2 (650x362, 237Kb)

По одному вбить в тесто холодные яйца и добавить желток. Быстро перемешать вилкой до однородности.

Размять тесто ладонью движением вперед, оно должно стать гладким.

Скатать тесто в шар, переложить в чистую миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 мин. - 1 ч.

Расстелить на рабочей поверхности пергамент, быстро раскатать готовое тесто холодной скалкой. Перенести на противень. Выпекать в разогретой до 180C духовке 25 минут.

Пряное песочное тесто

Ингредиенты: мука - 500 г, сахар - 200 г, сливочное масло жирностью 82% - 300 г, ваниль - 1/4 стручка (или 0,5 ч. л. порошка ванили), миндаль (очищенный) - 30 г, яйцо - 2 шт., желток - 1 шт., соль - щепотка, кардамон зеленый молотый - щепотка, корица/имбирь молотая - щепотка, мускатный орех - 2 щепотки, гвоздика молотая - 2 щепотки, перец белый молотый - 2 щепотки.

Приготовление:

Просеять в миску муку с щепоткой соли, всыпать сахар и специи.

Добавить нарезанное кусочками охлажденное масло. При помощи вилки или лопаточки порубить масло с мукой так, чтобы масса напоминала крошки.

Расщепить 1/4 стручка ванили, вычистить семена. Миндаль помолоть в муку в кофемолке.

Смешать семена (или порошок) ванили с миндальной мукой.

По одному вбить в тесто холодные яйца и добавить желток. Быстро перемешать вилкой до однородности.

Всыпать в тесто смесь ванили и миндальной муки. Размять тесто ладонью движением вперед, оно должно стать гладким.

Скатать тесто в шар, переложить в чистую миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 мин. - 1 ч.

Расстелить на рабочей поверхности пергамент, быстро раскатать готовое тесто холодной скалкой. Перенести на противень. Выпекать в разогретой до 180C духовке 25 минут.

Песочно-шоколадное тесто

Ингредиенты: мука - 500 г, сахар - 200 г, какао - 50 г, сливочное масло -жирностью 82% - 300 г, яйцо - 2 шт., желток - 1 шт., ваниль - 1/4 стручка (или 0,5 ч. л. порошка ванили).

Приготовление:

Просеять в миску муку с щепоткой соли, всыпать сахар.

Добавить нарезанное на кусочки охлажденное масло. При помощи вилки или лопаточки порубить масло с мукой так, чтобы масса напоминала крошки.

По одному вбить в тесто холодные яйца и добавить желток. Быстро перемешать вилкой до однородности.

Расщепить 1/4 стручка ванили, вычистить семена. Смешать семена (или порошок) ванили с просеянным какао. Всыпать в тесто.

Размять тесто ладонью движением вперед, оно должно стать гладким.

Скатать в шар, переложить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 мин. - 1 час.

Расстелить на рабочей поверхности пергамент, быстро раскатать готовое тесто холодной скалкой. Перенести на противень. Выпекать в разогретой до 180 C духовке 25 минут.

Приятного аппетита!
песочное тесто 3 (700x602, 680Kb)
3_pesochnoy_osnovy_dlya_tortov_pirogov_i_tartovshokoladnaya_pryanaya_tradicionnaya._ (604x403, 271Kb)

Серия сообщений "тесто (виды), хлеб":
Часть 1 - Слоёные шедевры
Часть 2 - Несколько идей как разделывать слоеное тесто + пицца на слоеном тесте (рецепт)
...
Часть 12 - Тесто для чебуреков
Часть 13 - Приготовление бисквита для торта
Часть 14 - Виды песочного теста (для тортов, пирогов и тартов)
Часть 15 - Тесто для пиццы
Часть 16 - Быстрое слоеное тесто
...
Часть 18 - Слоеное дрожжевое тесто (по английскому рецепту)
Часть 19 - Бездрожжевое тесто для пиццы + рецепты ее приготовления
Часть 20 - Дрожжевое тесто для пиццы + рецепты ее приготовления

Рубрики:  кулинария
Метки:  

Процитировано 73 раз
Понравилось: 31 пользователям