-–убрики

 -÷итатник

≈сли нужна мо€ помощь... - (2)

≈сли нужна мо€ помощь... ¬сем здравствуйте... ѕоследнее врем€ € стала чаще получать от ва...

— ƒнем рождени€, дорога€ √алочка (Galche) - (33)

— ƒнем рождени€, дорога€ √алочка (Galche)   ...

Galche, это дл€ ¬ас !!! ѕоздравл€ю - (19)

Galche, это дл€ ¬ас !!! ѕоздравл€ю!     ...

ƒополнительный доход в интернете без вложений Ц мо€ партнерка - (3)

ƒополнительный доход в интернете без вложений - мо€ партнерка   ƒрузь€, € €вл€ю...

 ак подписатьс€ на чужой ƒневник или на —ообщество по ссылке - (4)

 ак подписатьс€ на чужой ƒневник или на —ообщество по ссылке PS: ƒл€ друзей и читателей...

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Galche

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.07.2010
«аписей: 7208
 омментариев: 62638
Ќаписано: 87581


ƒесертные кремы

¬торник, 09 январ€ 2018 г. 01:34 + в цитатник

ƒесертные кремы

јроматные десертные кремы можно использовать дл€ любой выпечки, как начинку. Ќапример, тортов, булочек, круассанов, пирогов, тарталеток, пирожных. ¬се они просты в приготовление. ѕоэтому всегда можете воспользоватьс€ ими, когда решите испечь любое кондитерское изделие.  ремы можно хранить в холодильнике несколько дней. Ќадеюсь, что вам понравитс€ подборка рецептов десертных кремов, которую предлагаю.
lemon_curd 7 (605x403, 139Kb)

ƒесертный крем "Lemon curd"

»нгредиенты: лимон - 4 шт., €йцо - 4 шт., сахар - 200 г, сливочное масло (разм€гченное) - 45 г.

ѕриготовление:

÷едру с одного или двух лимонов (по вкусу) натереть тЄркой в чашку. «атем туда же всыпать 200 г сахара и выжить сок из 4-х лимонов. ¬се перемешать ложкой.

¬ другой чашке взбить €йца, но не до пены.

ќбе смеси соединить, перемешать и оставить на 30 минут, чтобы цедра отдала свой аромат.

«атем процедить смесь через сито в кастрюльку, в которой будете варить крем. ƒелать это нужно дл€ того, чтобы избавитьс€ от лимонных косточек, недоразмешанных белков, которые при нагревании могут свернутьс€ и цедры.

ѕоставить кастрюльку на средний огонь и начать, не перестава€, размешивать крем.  ак только крем начнЄт густеть, добавить в него сливочное масло и снова перемешивать, пока он не  загустеет. Ќа весь процесс помешивани€ уйдЄт около 5 минут. ¬ начале крем некоторое врем€ будет оставатьс€ жидким, а затем стремительно начнЄт густеть. ѕерелить его в баночки. ќстудить при комнатной температуре, а после хранить в холодильнике до 7 дней.
lemon_curd 2 (680x453, 184Kb)

Ћимонный крем

»нгредиенты: лимон - 2 шт., €йцо - 2 шт., сливочное масло - 40 г, сахар - 100 г, ваниль - щепотка.

ѕриготовление:

ќчистить лимоны от кожуры (часть цедры можно потереть на мелкой терке и добавить в крем дл€ запаха), сок из лимонов выжать, смешать с сахаром до полного растворени€ последнего. «атем попробовать, если не хватает сахара - добавить.

яйца взбить отдельно (лучше вручную, не миксером), процедить через сито, добавить лимонный сок с сахаром. ќп€ть тщательно перемешать.

ѕерелить в кастрюлю, добавить сливочное масло и варить до загустени€, не забыва€ мешать. –азлить в баночки, остудить и убрать в холодильник.

PS: eсли не любите цедру или просто хотите абсолютной однородности крема, то дайте крему посто€ть минут 20, а потом процедите его - тогда ненужную цедру можно будет выбросить, а крем будет нежнейшим.
lemon_curd 1 (680x477, 240Kb)

“ворожный крем

Ётот крем можно использовать дл€ тортов, заварных профитролей, пирожных и как самосто€тельный десерт. √отовые издели€ с таким кремом нужно убрать в холодильник на несколько часов, чтобы он схватилс€.

»нгредиенты: творог 5% и выше зернистый - 200 - 250 г, сливки 33% и выше - 250 - 300 мл, сахар - 70 - 100 г, желатин - 10 г, вода - 50 мл.

ѕриготовление:

¬начале замочить желатин в холодной воде примерно на 30 минут.

«атем творог нужно протереть через сито и после его смешать с половиной сахара. ѕо количеству сахара ориентируйтесь на свой вкус.

∆елатин нагреть на вод€ной бане до полного растворени€. ѕосто€нно помешивать. ѕосле растворени€ охладить до комнатной температуры.

ƒобавить к творогу и хорошо перемешать.

¬збить сливки с оставшейс€ частью сахара. Ќесколькими част€ми добавить взбитые сливки к творогу и перемешать.  рем готов.
lemon_curd 3 (680x510, 241Kb)

 рем ћуслин с пралине

 рем муслин - это крем на основе крема ѕатисьер с добавлением сливочного масла. ѕо сути, это заварной крем, в который вбивают сливочное масло и добавл€етс€ еще пралине дл€ насыщенного орехового вкуса.  оличество масла можно регулировать по вкусу и по цел€м. ≈сли надо выложить красиво из кондитерского мешка, то масла идет побольше, если же просто начинить какие-то издели€, где форма не так важна, то количество масла можно уменьшить. ƒобавление пралине придает такую пикантную нотку.  рем очень хорошо выдавливаетс€ и принимает желаемую вами форму.

»нгредиенты: сливочное масло - 300 г, крем ѕатисьер - 125 г, пралине - 75 г (как приготовить пралине смотрите рецепт классического пралине)

»нгредиенты дл€ крема ѕатисьер: молоко - 250 мл, сахар - 60 г, кукурузный крахмал - 25 г, желток - 3 шт., сливочное масло - 25 г, стручок ванили (ванильный сахар с семенами ванили.

ѕриготовление:

—начала нужно приготовить крем ѕатисьер (рецепт смотрите ниже).

ѕриготовление крема ѕатисьер:

ћолоко и семена ванили нужно довести до кипени€.

—ахар, крахмал и желтки смешать. ¬лить немного кип€щей молочной смеси в желтки, посто€нно помешива€ венчиком. “ак желтки темперируютс€ - привыкают к гор€чей температуре. “еперь можно вылить оставшеес€ молоко в желтки, перемешать венчиком.

ѕолученную смесь снова вылить в ковш. ѕоставить на огонь, варить на медленном огне до кипени€, проварить 2 минуты после закипани€. ¬ыложить в миску, накрыть пищевой пленкой. ќхладить в холодильнике.
lemon_curd 6 (640x512, 159Kb)

ѕриготовление крема ћуслин:

¬збить сливочное масло. «атем в него понемногу добавл€ть крем ѕатисьер и все взбить еще раз.

¬ конце добавить фундучного пралине и снова хорошо взбить до плотной воздушной массы.

PS: ниже предлагаю рецепт классического пралине (фундучное пралине). ѕриготовьте его и после добавьте в крем ћуслин.
lemon_curd 9 (700x457, 289Kb) 

ќрехова€ паста "ѕралине" (классический рецепт)

ѕралине - попул€рный французский десерт, приготовленный в форме небольших конфет из орехов, обжаренных в сахаре.

»нгредиенты: фундук - 200 г, сахар - 200 г

ѕриготовление:

—начала подготовить орехи:
- подсушить фундук в духовке при 150— 10 минут или на сковороде (но не зажарива€);
- паоложить орехи на половину чистого полотенца, второй половиной накрыть и интенсивно перетереть руками. Ёто делаетс€ дл€ очистки орехов от шелухи.
- после этого отберите очищенные орехи от шелухи.

“еперь орехи нужно измельчить, чтобы потом было легче их перемалывать в пасту. Ёто можно сделать скалкой или молоточком в полотенце, или просто нарезать орехи ножом.

ѕодготовить лист пергамента - смазать его растительным маслом.

ѕриготовление карамели:
- посуду вз€ть с толстым дном и нагреть ее;
- насыпать тонким слоем на дно сахар;
- подождать, когда сахар начнет плавитьс€, и подсыпать еще сахар в места, где сахар расплавилс€;
- контролировать нагрев, но не мешать сахар, а приподнимать иногда посуду и покачить, чтобы карамель немного перемешивалась;
- таким образом всыпать весь сахар;
- когда расплавленный сахар приобретет насыщенный карамельный цвет, карамель готова.

¬ысыпать в карамель измельченные орехи, хорошо перемешать все и прогреть, помешива€, чтобы подн€ть со дна всю карамель.

ѕеремешав орехи и карамель, сразу же выложить массу на пергамент и теплую разделать лопаткой на кусочки. ќставить карамель застыть.

—делать пралине крошкой:
- остывшую карамель с орехами поломать руками насколько возможно;
- теперь раскрошенную массу положить в блендер и перемолоть в не крупную, но и не совсем мелкую крошку - пусть орехи и карамель будут чувствоватьс€ во рту;
- молоть в режиме "пульс", периодически встр€хива€ блендер.
–њ—А–∞–ї–Є–љ–µ –Ї—А–Њ—И–Ї–∞ 1 (480x296, 107Kb)

ѕриготовление пасты ѕралине:
- дл€ этого надо продолжать молоть крошку дальше в непрерывном режиме;
- периодически открывать блендер и снимать пралине со стенок;
- через некоторое врем€ масса соберетс€ комком, затем превратитс€ в пасту.

ѕаста хорошо и долго хранитс€ в сухой посуде при комнатной температуре - до нескольких мес€цев.

PS: пралине крошкой использовать дл€ хруст€щих начинок и посыпок, а пасту пралине - дл€ кремовых начинок.
–њ—А–∞–ї–Є–љ–µ –Ї—А–Њ—И–Ї–∞ 2 (700x445, 268Kb)

ѕри€тного аппетита!
lemon_curd 8 (675x487, 224Kb)
lemon_curd 4 (700x700, 471Kb)

—ери€ сообщений "десерты":
„асть 1 -  арамелизированные мандарины
„асть 2 - Ўоколадные трюфели
...
„асть 18 - –ецепт домашней шоколадной пасты
„асть 19 - Ќовогодний десерт " лубничные снеговики"
„асть 20 - ƒесертные кремы
„асть 21 - “ворожный крем дл€ тортов, десертов, пирожных
„асть 22 - ѕломбирный крем
„асть 23 - ѕриготовление белого шоколада (два варианта)
„асть 24 - ‘иникова€ колбаска

–убрики:  кулинари€
ћетки:  

ѕроцитировано 65 раз
ѕонравилось: 21 пользовател€м