-Рубрики

 -Цитатник

Если нужна моя помощь... - (2)

Если нужна моя помощь... Всем здравствуйте... Последнее время я стала чаще получать от ва...

С Днем рождения, дорогая Галочка (Galche) - (33)

С Днем рождения, дорогая Галочка (Galche)   ...

Galche, это для Вас !!! Поздравляю - (19)

Galche, это для Вас !!! Поздравляю!     ...

Дополнительный доход в интернете без вложений – моя партнерка - (3)

Дополнительный доход в интернете без вложений - моя партнерка   Друзья, я являю...

Как подписаться на чужой Дневник или на Сообщество по ссылке - (4)

Как подписаться на чужой Дневник или на Сообщество по ссылке PS: Для друзей и читателей...

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Galche

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 25.07.2010
Записей: 7355
Комментариев: 63555
Написано: 88858


Лучшие рецепты домашнего майонеза

Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 05:16 + в цитатник

Лучшие рецепты домашнего майонеза

Хотя я уже публиковала посты о том, как приготовить майонез в домашних условиях. Все знаем, что каждая хозяйка добавляет что - то свое и от этих добавлений вкус и приготовление майонеза в домашних условиях получаются разными. Да и в каждом рецепте всегда можно найти что - то новое. Возможно, Вы обращаете внимание, что одно и тоже блюдо по одному рецепту можно приготовить быстро и легко, а по другому более сложно и долго, хотя вкус может быть одним и тем же (может и отличаться тоже, и такой вариант есть). Поэтому и решила в этом посте предложить сразу несколько рецептов приготовления майонеза в домашних условиях, а Вы попробуйте и определитесь, какой Вам больше нравится.

майонез 4 (550x550, 184Kb)

Майонез представляет собой концентрированную эмульсию (смесь) рафинированного растительного масла, яичного желтка, сахара, горчицы,  соли, уксуса и специи. Майонез способствует усвоению принимаемой вместе с ним пищи и поэтому его справедливо считают незаменимой приправой к салатам и многим другим холодным и горячим блюдам и закускам. Приготовление хорошего майонеза в домашних условиях - дело довольно сложное. Объясняется это тем, что даже незначительные изменения в количестве и качестве ингредиентов и недостаточная тщательность в приготовлении сильно сказывается на вкусе и прочности эмульсии (она может расслаиваться) и приводит к тому, что майонез либо вовсе не получается, либо он не имеет должного вкуса. Для приготовления майонеза  необходим миксер, поскольку ручное взбивание утомительно и может не дать   нужного эффекта. Взбивать майонез лучше всего в фарфоровой  или керамической посуде. Можно использовать также емкости из нержавеющей   стали, которые входят в состав кухонного процессора. Предлагаю Вам несколько рецептов, которые нашла здесь: i.ovkuse.ru.

Рецепт 1

майонез 3 (400x300, 90Kb)

   Ингредиенты:  4 - 5 яичных желтков (обязательно отделенных от белка), 500 - 700 г   растительного масла, 1/4 стакана уксуса (в нем можно размешивать соль и сахар), 1/3 ч.л. сахара, меньше 1/2 ч.л. соли, 1/3 ч.л. столовой горчицы.
   Выход продукта: 700 - 800 г отличного майонеза. Размешивать можно в любой стеклянной или керамичесмкой емкости. Тщательно взбить желтки (минимум 1 минуту), что бы они побелели. Если взбить недостаточно тщательно, все потом разделиться на отдельные фракции и майонез не получиться. Не выключая миксера, начинать подливать масло.

Обратите внимание: главная ошибка. Масса не должна разделиться на фракции. Если   это происходит нужно прекратить доливать масло, пусть миксер сделает   массу однородной. Потом продолжить добавлять масло. Его вливают струйкой  диаметром со спичку. Этот процесс занимает примерно 4 - 5 минут. Когда   масса начнет тянуться за венчиком (Вы это заметите) пора вливать уксус. Вся масса побелеет и станет болеее жидкой. Плотность массы регулируется   уксусом. Дополнительно добавить соль, сахар, перец по вкусу.    

Рецепт 2

майонез 2 (640x480, 180Kb)

    Ингредиенты: 3 яичных желтка, 2 стакана оливкового масла, 1/2 лимона, соль сахар, порошок горчицы.
    Это классический рецепт: яичные желтки, тщательно очищенные от пленок и без белка, взбиваются в пену при комнатной температуре, и понемногу (сначала каплями) к ним добавляют оливковое масло (той же температуры) примерно стакан, не прекращая взбивания, затем также  постепенно сок половины лимона, соль, чуть - чуть сахара, сухой горчицы на кончике ножа (можно больше это зависит от вашего к ней отношения) и потом еще примерно стакан масла. Масло нужно добавлять постепенно, будет видно, когда майонез перестанет принимать масло. В этот момент остановитесь и попробуйте. Майонез готов. Вместо оливкового масла можно использовать любое рафинированное масло, кроме кукурузного. Вместо лимонного сока можно добавить уксус или раствор лимонной кислоты - 0,5   чайной ложки порошка на 1 столовую ложку воды.

Майонез "Провансаль"

майонез 1 (640x480, 251Kb)

    Ингредиенты: 2 яйца, 200 мл рафинированного масла, 1 ч.л горчицы, 0,5 ч.л соли. Сахар, черный перец, горчица - по вкусу.
    Приготовление: отделить желтки яиц и тщательно взбить. Добавить соль, чуть - чуть сахара и черного перца, и горчицы, а после тщательно взбить. Затем начинаем тоненькой струйкой вливать масло маленькими порциями: вливаем - взбиваем (взбивать пока не начнет схватываться, схватилось - еще влить чуть - чуть масла) и так пока не используете все масло. После этого добавить уксус и немного взбить - майонез заметно   посветлеет. Добавить ранее отделенный белок и еще раз взбить - майонез  еще более посветлеет и к тому же станет более густым. Добавить по вкусу соли и уксуса (примерно 1 ст.ложка  9%-ного). Если майонез будет слишком кислым - разведите его сметаной. Можно пробовать.

Майонез с хреном

майонез 5 (671x476, 204Kb)

    Ингредиенты: 4 - 5 яичных желтков (обязательно отделенных от белка), 500 - 700 мл растительного масла, 1/4 стакана уксуса (в нем же можно размешать соль и сахар), 1/3 ч.л сахара, меньше 1/2 л. соли , 1/3 ч. л столовой горчицы,  200 г хрена.
     Приготовление: тщательно взбивать желтки (минимум 1 минута), чтобы они почти побелели. Если взбить не тщательно - все потом разделится на отдельные фракции и майонез не получиться. Хрен натереть на терке или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой (ножи должны быть очень острыми). Добавить к взбитым желткам тертый хрен и горчицу и 20 - 30 секунд взбивать миксером. Не выключая миксера, начать подливать масло. Масло вливать постепенно, тонкой струйкой и взбивать  - процесс займет около 4 - 5 минут. Когда вся масса увеличится в объеме и начнет тянуться за венчиками миксера (Вы это заметите), пора вливать уксус. Масса побелеет и станет более жидкой. Плотность массы регулируется уксусом. Дополнительно добавить соль, сахар, перец - по вкусу. Такой майонез отличается сильным   привкусом хрена, цвет его кремовый и в массе майонеза заметны мелкие волокна хрена.

Рубрики:  кулинария
Метки:  

Процитировано 106 раз
Понравилось: 27 пользователям



ludnov   обратиться по имени Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 12:23 (ссылка)
Благодарю,Галина!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 23:14ссылка
ludnov, пожалуйста, Людмила!
Lusa839   обратиться по имени Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 12:51 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 23:15ссылка
Lusa839, пожалуйста! Доброй недели!
Kantri   обратиться по имени Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 15:03 (ссылка)
.
!81CC~12[1] (360x400, 65Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 23:16ссылка
Kantri, пожалуйста, прекрасные тюльпаны! Чудесного настроения на новой недели!
nadezhda5134   обратиться по имени Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 15:21 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 23:17ссылка
nadezhda5134, пожалуйста! Успешной недели!
ЛЮБА_МОЯ   обратиться по имени Лучшие рецепты домашнего майонеза Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 15:29 (ссылка)
ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, НЕСКОЛЬКО ДРУГОЙ ПО СТРУКТУРЕ, НЕЖЕЛИ МАГАЗИННЫЙ...ЗАТО ВРЕДА МЕНЬШЕ ОТ НЕГО...СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!
pooh_honey (28x32, 12Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 23:18ссылка
ЛЮБА_МОЯ, пожалуйста! У него и вкус совсем другой, более нежнее и приятнее. Солнечного времени!
Шираз   обратиться по имени Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 18:51 (ссылка)
Большое спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 23:18ссылка
Шираз, пожалуйста! Удачной недели!
Заблуда_Тая   обратиться по имени Понедельник, 03 Февраля 2014 г. 15:46 (ссылка)
Спасибо большое.
Ответить С цитатой В цитатник
Людмилка-милка   обратиться по имени Пятница, 21 Февраля 2014 г. 16:43 (ссылка)
Благодарю Вас!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку