-Цитатник

Если нужна моя помощь... - (2)

Если нужна моя помощь... Всем здравствуйте... Последнее время я стала чаще получать от ва...

С Днем рождения, дорогая Галочка (Galche) - (33)

С Днем рождения, дорогая Галочка (Galche)   ...

Galche, это для Вас !!! Поздравляю - (19)

Galche, это для Вас !!! Поздравляю!     ...

Дополнительный доход в интернете без вложений – моя партнерка - (3)

Дополнительный доход в интернете без вложений - моя партнерка   Друзья, я являю...

Как подписаться на чужой Дневник или на Сообщество по ссылке - (4)

Как подписаться на чужой Дневник или на Сообщество по ссылке PS: Для друзей и читателей...

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Galche

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 25.07.2010
Записей: 7401
Комментариев: 63714
Написано: 89101


Узбекский плов из баранины

Вторник, 29 Января 2013 г. 18:13 + в цитатник

Узбекский плов из баранины

Сегодня, предлагаю рецепт всем знакомого нам - плова. Не ошибусь, если скажу, что каждая хозяйка хотя бы один раз готовила плов. Все его готовят по - разному. Я его готовлю или со свининой, или с куриным филе, мне так больше нравится. Но, а зтот рецепт, который я Вам предложу - зто плов из баранины. Надеюсь, что Вам понравится.

узбекский плов из баранины

Плов – национальное блюдо не только узбеков, но и  других народов Средней Азии и Востока - азербайджанцев, таджиков, турков и др. Рецептов плова существует огромное количесво, только оригинальных около 100. Но все они состоят из двух составляющих: зирвак (пережаренные мясо, лук, морковь, специи) и крупа (чаще всего рис). А, зтот рецепт предложили здесь: 33recepta.ru


Ингредиенты:

баранина - 3 кг
 рис красный - 2 кг.
курдючный жир - 1 кг. или растительное масло - 1 л.
 морковь - 2 кг.
  лук - 1 кг.
  изюм - 200 г.
  чеснок - 2 головки
  приправа для плова - примерно 100 г.
  зира  - горсточка

Приготовление:

Сразу скажу, что такое количество продуктов рассчитано на очень большой казан, вместимостью 9 литров. Но, думаю, несложно уменьшить содержание ингредиентов пропорционально объему имеющейся посуды.

бараньи ноги

Порубленные топором на достаточно большие кусочки - с костями.

куски баранины

Очень важный продукт – курдючный жир.

курдючный жир

Адекватным заменителем бараньего жира является хлопковое масло или обычное растительное масло. Примерно литр.

Жир нарезать на небольшие кусочки и положить в раскаленный казан. Вообще, практически все время казан должен стоять на сильном огне. Прямо вот на огне, а не на углях. Запомните. Если будете готовить на плите – это должен быть сильный огонь.

Совсем скоро жир расплавится и останется лишь немного шкварок.

курдючный жир в казане

Их после убрать. Разогреваем жир до такой степени, чтобы брошенный кусок мяса сразу белел. Еще один секрет.

Теперь про лук. Если, Вы предпочитаете обжаренный лук, то сейчас самое время его добавить. Если нет, то добавляем мясо небольшими порциями, чтобы не понижать температуру в казане.

несколько кусочков баранины в казане

Обжариваем до золотистой корочки минут 10-15, не забывая все время помешивать. Вообще, чем больше объем казана, тем дольше будет занимать каждое действие.

обжаривается мясо

Лук режем кольцами или полукольцами.

нарезанный лук

Добавляем и обжариваем минут 5-10. Следим, чтобы лук все время был в центре и не попадал на края. Иначе он может подгореть, что изменит вкус плова.

баранина с луком

Морковь приготовили? Порезали на такие кусочки?

резанная морковка

Отлично, добавляем.

добавляем морковь

Перемешиваем, обжариваем еще минут 10.

Теперь кладем чеснок. Целыми головками. Верхние кожурки, конечно убираем. Солим и засыпаем специи. Пару слов о приправе. Задача облегчается – приходим на рынок и спрашиваем специи для плова, не забывая указать планируемый объем. Хороший продавец специй сам знает, что положить в пакетик и сколько. Главное, его найти. ;)

специи для плова

Зиру растираем между ладоней

зира для плова

и высыпаем туда же.

Солить не боимся – рис заберет все лишнее. Но разумных пределов все же придерживаемся.

Проверить, чтобы выделившегося жира и сока из овощей было достаточно для  полного покрытия зирвака. Если не достаточно, то добавляем необходимое количество воды. Вернее кипятка, чтобы не снизить температуру в казане.

добавляем немного воды

Варим еще минут 10.

А теперь внимание – пробуем мясо. Если готово, пришло время риса. Вынимаем чеснок и откладываем его в сторону.

О рисе. Красный рис, который используется в этом рецепте - нешлифованный, а значит сохранил много витаминов и минералов. Можно, конечно, и обычный использовать. Если берем красный, то необходимо его хорошенько промыть, чтобы смыть розовую пыльцу. До тех пор, пока рис не станет почти белым.

промытый красный рис

Итак, засыпаем в казан половину риса. Аккуратно разравниваем, не перемешивая. Кладем изюм. Можно использовать и другие сухофрукты, разрешается. Кладем в центр, чтобы избежать соприкосновения с казаном - изюм очень быстро горит.

добавляем рис и изюм

Засыпаем оставшийся рис и наливаем сверху горячей, очень горячей воды. Столько, чтобы вода закрывала рис на два пальца. Пробуем воду - она должна быть чуточку более соленая, чем нужно. Тогда в результате все будет так, как нужно.

еще рис

Продолжаем держать на сильном огне. Как только вода выкипит, начинаем аккуратно сгребать рис к центру, чтобы он не прилип к стенкам казана.

рис горкой

Здесь можно попробовать рис, он должен быть чуточку не доварен. Если вы чувствуете, что рис не готов, можно добавить еще немного воды.

Когда красивая рисовая горка выстроена, ставим в центр головку чеснока (или две), накрываем казан крышкой, убираем сильный огонь (оставляем угли) и ждем минут 30-40. Любопытных убирайте на это время подальше! В казан заглядывать нельзя, все должно пропитаться ароматами друг друга.

Все - полчаса прошли и плов уже готов.

узбекский плов из баранины

А еще можете посмотреть рецепты плова здесь: womenread.ru. На сайте найдете различные рецепты плова. И обратите внимание, что готовится плов в казане . Заходите, здесь также найдете другую интересную и полезную информацию.

Рубрики:  рецепты
кулинария
Метки:  

Процитировано 45 раз
Понравилось: 11 пользователям



Ipola   обратиться по имени Вторник, 29 Января 2013 г. 18:23 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Светлана_Ч   обратиться по имени Вторник, 29 Января 2013 г. 22:22 (ссылка)
Спасибо за хороший рецепт .
Ответить С цитатой В цитатник
Lana70   обратиться по имени Заголовок Суббота, 02 Февраля 2013 г. 15:24 (ссылка)
Значит приготовим из баранины по Вашему рецепту. Спасибо!!!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Galche   обратиться по имени Суббота, 02 Февраля 2013 г. 23:24 (ссылка)
Lana70, приятного аппетита, Вам! Пробуйте, думаю понравится.
Ответить С цитатой В цитатник
Геологиня   обратиться по имени Понедельник, 04 Марта 2013 г. 09:02 (ссылка)
Спасибо за очень вкусный рецепт!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 04 Марта 2013 г. 10:23ссылка
Геологиня, пожалуйста! Отличной недели!
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку