Французские пышки "Бенье (Beignets)" (разные варианты приготовления)

Рецептов французских пышек (пончиков) есть много. В некоторых из них добавляются дрожжи, в другие - нет.  Французские заварные пышки Бенье (Beignets) или точнее маленькие аппетитные пончики, приготовленные из заварного теста и обжаренные во фритюре. Такие румяные помпушки, хрустящие сверху и полые внутри. Чаще всего их подают на завтрак, свежими и еще тёплыми, щедро присыпав сахарной пудрой. А если желаете, заварные Бенье можно начинить кремом или конфитюром… В общем, фантазии есть, где разгуляться  и поэтому смело экспериментируйте и сохраняйте рецепт для себя.

Первый рецепт ( без дрожжей)

Ингредиенты:

• мука - 100 г
• сливочное масло - 50 г
• вода (горячая) - 1 стак.
• ванильный экстракт - несколько капель
• желток - 1 щт.
• яйцо - 2 шт.
• растительное масло - для фритюра
• сахарная пудра -  по вкусу
• для бананового крема:
• желатин - 20 г
• бананы - 2 шт.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• сахар - 3 ст.л.
• вода - 2 ст.л.
• лимонный сок - 1 ч.л.
• сливки жирностью 22% - 150 мл

Приготовление:

Муку просеять на большой лист пергамента.

Нарезанное кусочками масло положить в небольшую кастрюлю, влить горячую воду. Поставить на огонь. Готовить, помешивая, пока масло не растает. В кипящую жидкость всыпать муку и сразу же снять кастрюлю с огня. Взбивать деревянной ложкой до образования однородного гладкого теста.

Добавить ванильный экстракт, желток, затем по одному яйца. Продолжать взбивать, пока тесто не станет гладким и блестящим, около 5 мин.

В сотейнике разогреть растительное масло для фритюра. Столовую ложку смазать маслом, набрать ею тесто и опустить в горячее масло.

Жарить несколько пышек за раз, в течение 5 мин., затем выкладывать их шумовкой на бумажные полотенца.

Приготовление крема: желатин замочить в воде на 10 мин., отжать. Бананы очистить, нарезать и обжарить на сковороде со сливочным маслом, 5 мин., размять в пюре. Из сахара и воды сварить сироп, влить лимонный сок и желатин, размешать. Добавить банановое пюре, перемешать и дать остыть. Сливки взбить. Соединить банановый мусс со взбитыми сливками, осторожно перемешать. Переложить крем в кондитерский мешок.

В каждой пышке сделать небольшое отверстие и наполнить его банановым кремом.

Совет: наполненные кремом пышки надо сразу же подавать на стол, иначе они размокнут. Если вы планируете сделать их заранее, приготовьте отдельно пышки и отдельно крем. А наполните пышки кремом непосредственно перед подачей.

Второй вариант (с дрожжами)

Ингредиенты:

Второй вариант:

Приготовить тесто, как в первом варианте и приступить к приготовлению пышек.

В сотейнике разогреть растительное масло, слоем около 5 см.

Тесто разделить на 3 - 4 части. Раскатать каждую часть на присыпанной мукой поверхности. Толщина теста - примерно 5 - 6 мм.

Разрезать раскатанное тесто на ромбы или квадраты, с размером стороны около 5 см. Нарезанные куски разложить на бумаге для выпечки.

В несколько приемов выложить куски теста в горячее масло и обжарить до золотистого цвета. кусочки, перевернуть и обжарить вторую сторону.

Шумовкой достать готовые пышки Бенье из горячего масла и выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

Остается только выложить пончики на блюдо и посыпать их сахарной пудрой. Сразу подать на стол.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "булочки, хворост, пончики, ватрушки, лепешки (ч.2)":
Часть 1 - Французские пышки "Бенье (Beignets)" (разные варианты приготовления)
Часть 2 - Необычные лепешки-"кармашки" (просто и вкусно) + видео
Часть 3 - Булочки "Фруктовые" вкусные и красивые
...
Часть 43 - Пышки ванильные на завтрак
Часть 44 - Булочки "Маритоццо" со сливочным кремом
Часть 45 - Сырные булочки из слоеного теста