Бланкет из телятины

Если хотите разнообразить свою меню, тогда можете приготовить бланкет из телятины. А чтобы блюдо получилось превосходным, выбирайте только высококачественное молодое светлое мясо, подходящее для тушения. На приготовление вам потребуется немного больше часа. Поэтому, если желаете угостить ваших близких вкусным блюдом, сохраните для себя этот рецепт.

Бланкет - одно из популярных, традиционных блюд во Франции.Его готовят из светлого мяса и подают под густым белым соусом. Свое название блюдо получило от французского слова "blanc" - белый. По своему кулинарному происхождению бланкеты относятся к рагу, которые готовят из бескостных кусочков мяса и тушат вместе с овощами в ароматной жидкости (бульоне или соусе).

Ингредиенты:

• телятина (лопатка или шея) - 1 кг
• белый бульон из телятины (для тушения мяса) - 2 л
• лук репчатый - 100 г
• морковь - 100 г
• лук-порей - 100 г
• приправа "букет гарни" (петрушк, зеленя часть лука-порея и лавровый лист) - по вкусу
• перец черный и душистый горошком - по вкусу
• гвоздика, мускатный орех - по вкусу
• соль - по вкусу

• соус-велюте (на основе белого телячьего бульона) - 1 л
• шампиньоны свежие - 100-200 г
• белые глазированные луковички - 100-200 г
• соус льезон из 2-х желтков и 100 мл сливок
• сливочное масло - 2 ст. л.
• мука - 2 ст. л.

Приготовление:

Подготовить мясо, тщательно очистив его от сухожилий, жира и пленок и нарезать небольшими кусочками.

Залить телятину холодным бульоном в таком количестве, чтобы он покрывал мясо полностью; плюс учтите запас бульона на добавление в кастрюлю овощей и общее выпаривание жидкости. Когда мясо и овощи будут томиться в бульоне, они должны быть полностью покрыты жидкостью.

PS: можно заменить бульон для отваривания мяса и использовать простую чистую воду. Но все же лучше использовать именно белый бульон из телятины, поскольку его крепость и насыщенность только обогатят вкусовую палитру будущего блюда.

Поставить кастрюлю на сильный огонь, довесттидо кипения и снять пену. Теперь можно убавить нагрев до минимального и добавить к мясу овощи, специи и букетик гарни.

Совет: добавляйте овощи целиком, чтобы впоследствии их было легко удалить из кастрюли. Не используйте в букете гарни травы, которые обладают ярко выраженным самодостаточным ароматом.

На этом этапе можно немного посолить мясо по вкусу. Учтите, что соль понадобится и на последующих этапах приготовления.

Варить мясо с овощами при едва заметном кипении в течение 2 - 2,5 часов. Не забывайте удалять образующуюся пену..

Пока варится мясо, приготовьте соус велюте на основе белого бульона из телятины.

Соус велюте

Из сливочного масла и муки приготовить соус.Залить бульоном, хорошо размешать, чтобы не было комочков. Проварить на слабом огне 5 минут, все время помешивая, чтобы соус загустел, добавить сок половинки лимона и проварить еще 2 минуты.

Соус льезон

Взбить сметану (или сливки) с яичным желтком, солью и молотым перцем и ввести полученную смесь в соус, перемешать.

Как только мясо сварилось, аккуратно достать кусочки из бульона и остудить их. (Мясо можно отварить заранее, например, накануне. В таком случае, приготовление бланкета почти не отнимет у вас времени, особенно если вы не очень-то им располагаете).

Когда мясо сварилось и соус велюте приготовлен, можно приступить непосредственно к созданию самого бланкета.

Подогреть соус велюте, но не доводить до кипения. По вкусу можно добавить щепотку молотого мускатного ореха.

Мясо сложить в сотейник, к нему добвить свежие шампиньоны, белый глазированный лук и залейте подогретым соусом велюте. Именно грибы и лук служат основным сопровождающим гарниром к мясу в соусе, а их количество определяется только вашими вкусовыми предпочтениями.

Если вы забыли заранее приготовить луковички, то не поленитесь это сделать. Лук нужно добавлять в соус полностью готовым, иначе он останется сырым и нарушит собой всю гармонию бланкета.

Прогреть мясо с грибами и луком в соусе велюте.

Как только рагу хорошо прогреется, добавить в соус льезон из яичных желтков и сливок и продолжайте нагревать, не доводя до кипения. Ни в коем случае не допускайте закипания соуса, иначе он свернется и будет безнадежно испорчен.

Вот теперь можно досолить готовое блюдо по вкусу.

Сервировать рагу на тарелке так, чтобы на порцию приходилось и мясо, и грибы и луковички; густо полить соусом (не жалейте, поскольку именно соус выступает в главной роли в этом блюде).

Лучшим гарниром к бланкету будет рис, макароны или белый свежий хлеб.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "блюда из говядины, баранины":
Часть 1 - Гуляш с говядиной и пивом Гиннес
Часть 2 - Запеченное мясо по-итальянски
Часть 3 - Рецепты горячих блюд
Часть 4 - Мясной рулет "Новогодний"
Часть 5 - Бланкет из телятины
Часть 6 - Мясо с черносливом
Часть 7 - Приготовление говядины в рукаве (несколько рецептов)
...
Часть 11 - Чакапули - ароматное блюдо с нежнейшим мясом
Часть 12 - Говядина по-бургундски - вкусное ароматное блюдо
Часть 13 - Мясо по-мекскикански - вкусное пикантное блюдо